สารเคมีส่อเสียดนี้อาจเป็นสาเหตุที่กลูเตนทำให้คุณรู้สึกไม่สบาย

ชาวอเมริกันหลายล้านคนรายงาน a ความไวต่อกลูเตน , โดยมีอาการตั้งแต่เมื่อยล้าจนถึง หมอกสมอง ,ปัญหาท้องผูกและปวดเมื่อยกล้ามเนื้อ ผู้กระทำผิดที่เป็นไปได้คือสารเคมีที่บางครั้งพบในซีเรียลบรรจุหีบห่อ ขนมปัง และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

สารเคมีที่เรียกว่าไกลโฟเสตนั้นถูกใช้เป็นสารกำจัดวัชพืชมาตั้งแต่ปี 1970 และเป็นสารออกฤทธิ์ใน Roundup นักฆ่าวัชพืชที่รู้จักกันดี สารกำจัดศัตรูพืชที่ใช้ไกลโฟเสตใช้กันอย่างแพร่หลายทั่วโลก แต่พวกมัน worldwide ห้ามหรือจำกัด or ในหลายประเทศ บาง เมืองในสหรัฐอเมริกา รวมถึงซีแอตเทิลและไมอามี่ ได้จำกัดการใช้งาน

สารกำจัดวัชพืชที่มีไกลโฟเสตเป็นส่วนประกอบหลักถูกนำมาใช้ในปริมาณที่สูงเช่นนี้ เนื่องจากพืชได้รับการดัดแปลงพันธุกรรม (GE) อย่างไร Ryan Andrews นักโภชนาการหลักและที่ปรึกษาที่ โภชนาการที่แม่นยำ . พืชผล GE ส่วนใหญ่ได้รับการออกแบบให้ทนต่อการใช้สารกำจัดวัชพืชที่มีไกลโฟเสตโดยตรง ฉันควรสังเกตว่าสิ่งนี้ไม่ได้ทำให้พืช GE ทั้งหมดไม่ปลอดภัย เนื่องจากพืช GE บางชนิดได้รับการออกแบบมาให้ทนต่อความแห้งแล้งหรือมีสารอาหารมากขึ้น

หน่วยงานคุ้มครองสิ่งแวดล้อม ถือว่าไกลโฟเสตเป็นพิษต่ำสำหรับคน แต่งานวิจัยบางชิ้นได้แสดงให้เห็นเป็นอย่างอื่น: อันที่จริง สารเคมีนี้อาจเป็นอันตรายมาก

ไกลโฟเสตมีโอกาสอยู่ในอาหารที่คุณกินมากน้อยเพียงใด?

ปีที่แล้วการวิเคราะห์โดยองค์กรไม่แสวงหากำไร คณะทำงานด้านสิ่งแวดล้อม (EWG) ตรวจพบไกลโฟเสตในผลิตภัณฑ์ธัญพืชและขนมขบเคี้ยวของ General Mills 21 รายการ และผลิตภัณฑ์ทั้งหมดยกเว้นสี่รายการมีระดับที่สูงกว่าที่ EWG พิจารณาว่าปลอดภัยสำหรับเด็ก ธัญพืชที่มีไกลโฟเสตในระดับสูงสุด ได้แก่ Honey Nut Cheerios Medley Crunch ที่ 833 ส่วนต่อพันล้าน (ppb) และ Cheerios ที่ 729 เกณฑ์มาตรฐานความปลอดภัยของ EWG คือ 160 ppb

ที่เกี่ยวข้อง: ปราศจากกลูเตน—โฆษณาหรือความช่วยเหลือ?

เหตุผล แอนดรูว์กล่าว อาจเป็นเพราะไกลโฟเสตถูกนำไปใช้กับข้าวสาลีและข้าวโอ๊ตก่อนเก็บเกี่ยวเพื่อทำให้แห้ง การใช้ไกลโฟเสตแพร่หลายมากจนมีแนวโน้มว่าจะมีปริมาณเล็กน้อยในอาหารต่างๆ รวมทั้งขนมปังและซีเรียล เขากล่าวเสริม

เมื่อเร็ว ๆ นี้รายงาน EWG พบว่า .มีระดับสูง ไกลโฟเสตในผลิตภัณฑ์ครีม เกินไป. ทามิกา ซิมส์ ผู้อำนวยการฝ่ายสื่อสารเทคโนโลยีอาหารที่ สภาข้อมูลอาหารนานาชาติ .

เช่นเดียวกับยาฆ่าแมลงใดๆ สำหรับอาหารที่ไม่ใช่ออร์แกนิกหรืออาหารออร์แกนิก อาจมีปริมาณเล็กน้อยที่เรียกว่า 'สารตกค้าง' ในผลผลิตหลังจากที่ออกจากฟาร์มแล้ว และ EPA ได้พัฒนาข้อจำกัดที่เข้มงวด (หรือ 'ความคลาดเคลื่อน') สำหรับพวกเขา ซิมส์ อธิบาย (สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา) และ (กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา) มีส่วนรับผิดชอบในการตรวจสอบระดับของสารกำจัดศัตรูพืชตกค้างในอาหารและในอาหาร

USDA ล่าสุด โปรแกรมข้อมูลสารกำจัดศัตรูพืช สรุปประจำปี พบว่ามากกว่า 99% ของตัวอย่างที่ทดสอบมีสารตกค้างจากยาฆ่าแมลงต่ำกว่าเกณฑ์มาตรฐานของ EPA

EPA กำหนดระดับความคลาดเคลื่อนเหล่านี้ในสิ่งที่รู้ว่าเป็นระดับที่ปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์ Sims กล่าว ในขณะที่ผู้บริโภคสามารถพบร่องรอยของสารกำจัดศัตรูพืชตกค้างบนผลผลิตได้ โอกาสค่อนข้างน้อยและระดับสารตกค้างเหล่านั้นก็ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์และไม่เกี่ยวข้องกับผลกระทบต่อสุขภาพที่ไม่พึงประสงค์

ขบวนพาเหรดรายวัน

ไกลโฟเสตมีส่วนทำให้เกิดการแพ้กลูเตนได้หรือไม่?

นักวิทยาศาสตร์คาดการณ์ว่ามีความเกี่ยวข้องกันระหว่างการแพ้ไกลโฟเสตและการแพ้กลูเตน และการเพิ่มขึ้นของผู้ป่วยโรค celiac แอนดรูว์กล่าว ให้เป็นไปตาม คลีฟแลนด์คลินิก โรค celiac เป็นโรคทางเดินอาหารและภูมิต้านทานผิดปกติที่เกิดจากกลูเตน ในขณะที่โรคช่องท้องcel ส่งผลกระทบต่อประมาณ 1% ของประชากร , จำนวนคดีที่เพิ่มขึ้น .

ในเวลานี้ไม่มีความเชื่อมโยงที่ชัดเจนระหว่างการบริโภคไกลโฟเสตกับการเกิดโรค celiac หรือความไวของกลูเตนอื่น ๆ แอนดรูว์กล่าวโดยสังเกตว่านี่ไม่ได้หมายความว่าเป็นไปไม่ได้

ผลการศึกษาปี 2019 ที่ตีพิมพ์ในวารสาร พิษวิทยาสหวิทยาการ ไกลโฟเสตที่แนะนำเป็นปัจจัยชั่วคราวที่สำคัญในโรค celiac และความไวของกลูเตน และพบว่าปลาที่สัมผัสกับสารกำจัดวัชพืชมีปัญหาทางเดินอาหารคล้ายกับโรค celiac นอกจากนี้ การวิจัยยังแสดงให้เห็นว่าไกลโฟเสตสามารถยับยั้งเอนไซม์และกรดอะมิโนบางชนิดที่อาจนำไปสู่โรคช่องท้อง

สารตกค้างไกลโฟเสตที่เพิ่มขึ้นในข้าวสาลีและพืชผลอื่นๆ เกิดจากการฝึกฝนการปลูกพืชแห้งก่อนการเก็บเกี่ยว ตามที่นักวิจัย ซึ่งเรียกร้องให้รัฐบาลทบทวนนโยบายเกี่ยวกับความปลอดภัยของไกลโฟเสตในอาหาร

สิ่งอื่นที่ควรทราบ: ไกลโฟเสตอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อมะเร็ง ผลการศึกษาปี 2019 ที่ตีพิมพ์ในวารสาร การวิจัยการกลายพันธุ์ พบว่าการได้รับไกลโฟเสตเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็ง 41% โดยเฉพาะมะเร็งต่อมน้ำเหลืองชนิดนอน-ฮอดจ์กินซึ่งเป็นมะเร็งของระบบน้ำเหลือง

EPA สรุปใน มกราคม 2019 ทบทวน ไกลโฟเสตนั้นไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพของมนุษย์และไม่ใช่สารก่อมะเร็ง อย่างไรก็ตามหน่วยงานกำกับดูแลอื่น ๆ ไม่เห็นด้วย องค์การอนามัยโลก กล่าวในปี 2558 ว่าสารเคมีอาจเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์และสถานะของ แคลิฟอร์เนีย ได้ระบุว่าไกลโฟเสตเป็นสารก่อมะเร็ง

ที่เกี่ยวข้อง: ผู้รอดชีวิต ตำนาน Ethan Zohn กล่าวถึงการเดินทางของเขาผ่านโรคมะเร็ง

สิ่งที่ต้องมองหาในอาหารที่คุณซื้อ

มีข้อกังวลมากพอเกี่ยวกับไกลโฟเสตที่คุณควรลดการบริโภคของคุณเองให้น้อยที่สุด Andrews กล่าว นอกจากอาจก่อให้เกิดมะเร็ง ความไวต่อกลูเตน และโรค celiac แล้ว เขาให้เหตุผลว่าการหลีกเลี่ยงสารเคมีก็เป็นปัญหาด้านจริยธรรมเช่นกัน คนงานที่จัดการไกลโฟเสตในฟาร์มต้องสัมผัสกับสารในปริมาณที่สูงขึ้น ซึ่งอาจเป็นอันตรายได้ ผู้ที่อาศัยอยู่ใกล้ฟาร์มเหล่านี้อาจต้องเผชิญกับความเสี่ยงมากขึ้น

ที่เกี่ยวข้อง: ภูมิคุ้มกันบำบัดคืออะไร?

ระบบอาหารของเราพึ่งพาสารเคมีหลายชนิด ไกลโฟเสตเป็นหนึ่งในนั้น และสารเคมีเหล่านี้ทำให้คนงานในฟาร์มมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคเพิ่มขึ้น แอนดรูว์อธิบาย หลายคดี คนงานในฟาร์มยื่นฟ้อง Monsanto ผู้ผลิต Roundup เกี่ยวกับความเสี่ยงต่อสุขภาพ บริษัทเมื่อเร็วๆนี้ ตกลงที่จะจ่ายเงิน 10 พันล้านดอลลาร์ เพื่อยุติคดีความ

ไกลโฟเสตยังสามารถทำร้ายดินและความหลากหลายทางชีวภาพ ดินที่ไม่แข็งแรงจะไม่เกิดผลและฟื้นตัวได้ในอนาคตและทำให้เราเติบโตต่อไปได้ อาหารสุขภาพ แอนดรูว์กล่าว และหากปราศจากความหลากหลายทางชีวภาพ ระบบนิเวศจะไม่สมดุล

เป็นเรื่องยากสำหรับผู้บริโภคที่จะทราบอย่างแท้จริงว่าซีเรียลและขนมปังที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่ซื้อมีไกลโฟเสตหรือไม่ แอนดรูว์แนะนำให้ซื้ออาหารจากฟาร์มออร์แกนิกในท้องถิ่นหรือฟาร์มปฏิรูปเพื่อสนับสนุนแนวทางการปลูกที่ไม่รวมสารเคมี

อาหารเหล่านี้อาจยังคงมีไกลโฟเสตเนื่องจากการปนเปื้อนข้าม แต่ปริมาณจะต่ำมาก เขาอธิบาย สิ่งนี้น่าจะดีกว่าสำหรับคนงานในฟาร์ม ดิน ความหลากหลายทางชีวภาพ และท้ายที่สุด เราทุกคน

ต่อไป อ่านเกี่ยวกับ ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารกล่าวว่าคุณควรซื้ออาหารออร์แกนิกเสมอ .