กลูเตนคืออะไร และเหตุใดผู้คนจำนวนมากจึงรู้สึกไวต่อมัน นี่คือทุกสิ่งที่คุณต้องรู้

ตังได้กลายเป็นคำที่ฉวัดเฉวียนในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเช่น ตัง - ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนจะเข้ายึดชั้นวางของในร้านขายของชำ และผู้คนก็กระโดดขึ้นรถไฟลดน้ำหนักที่ปราศจากกลูเตน

หากคุณเคยได้ยินคำว่า โรค celiac หรือการแพ้กลูเตน คุณคงรู้ว่าหลายคนมีปัญหากับโปรตีนนี้ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารหลายชนิด หรือบางทีคุณอาจเคยได้ยินเกี่ยวกับคนที่หลีกเลี่ยงกลูเตนเพื่อลดน้ำหนัก เรารู้ว่ากลูเตนเป็นปัญหา แต่อะไรนะ คือ กลูเตนใช่หรือไม่? และทุกคนควรหลีกเลี่ยงหรือไม่? เราได้พูดคุยกับผู้เชี่ยวชาญเพื่อหาคำตอบ นี่คือสิ่งที่คุณควรรู้

กลูเตนคืออะไร?

กลูเตนเป็นโปรตีนที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ และทริติเคลี ซึ่งเป็นเมล็ดพืชใหม่ที่ผสมระหว่างข้าวสาลีกับข้าวไรย์ โปรตีนกลูเตนเกิดจากการรวมสองโมเลกุล— กลูเตนและไกลอะดิน —เมื่อผสมกับน้ำจะสร้างโครงข่าย โครงสร้างนั้นทำให้บะหมี่เด้ง แป้งพิซซ่ามีความเคี้ยวหนึบ และเค้ก ฤดูใบไม้ผลิ . ในภาษาละติน กลูเตนหมายถึงกาว และนั่นคือสิ่งที่โปรตีนนี้ใช้สำหรับอาหาร

กลูเตนมักเกี่ยวข้องกับขนมปัง ซีเรียล พาสต้า ขนมอบ และเบียร์ แต่รายการนั้นแทบจะไม่ครอบคลุม เนื่องจากความสามารถในการผูกมัดตัง ยังพบ ในหลาย ๆ ซุป , ซอส และ น้ำสลัด. เนื่องจากพบกลูเตนในสถานที่ที่ไม่คาดคิดมากมาย ผู้ที่แพ้กลูเตนหรือโรค celiac จึงต้องเข้าใจเกี่ยวกับการอ่านฉลาก

ที่เกี่ยวข้อง: ไกลโฟเสตคืออะไร?

สัญญาณของการแพ้กลูเตน

การแพ้กลูเตนเรียกอีกอย่างว่าความไวของกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac ทีน่า ปัทโนด , นักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียนแล้วที่เชี่ยวชาญเรื่องสุขภาพลำไส้ u . กล่าวการแพ้กลูเตนที่เข้าใจยากหมายถึงการเข้าใจโรค celiac เป็นครั้งแรก แม้ว่าจะไม่ใช่สิ่งเดียวกันก็ตาม

Patnode อธิบายว่ามีความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างโรค celiac และความไวของ gluten หรือที่เรียกว่า non-celiac gluten sensitivity โรคช่องท้องเป็นภาวะภูมิต้านตนเองซึ่งกลูเตนทำลายเยื่อบุทางเดินลำไส้ เข้มงวด, ชีวิต -การรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนเป็นเวลานานเป็นเพียงการรักษาสำหรับโรค celiac

นักโภชนาการหน้าที่ Jen Dreisch บอกว่าคนที่แพ้กลูเตนจะมีปฏิกิริยาหลายอย่างเช่นเดียวกับคนที่มี celiacแต่พวกเขาไม่มี ปฏิกิริยาแพ้ภูมิตัวเอง และแอนติบอดีโจมตีร่างกายของพวกเขา ปฏิกิริยาอาจมีลักษณะดังนี้:

• ปวดหัว
• โรคท้องร่วง
• คลื่นไส้
• ผื่น
• ท้องอืด
• แก๊ส
• ปวดท้อง
• ปวดข้อ
• กลาก
• อาการซึมเศร้า
• ความวิตกกังวล
• IBS
• การอักเสบ
• การดูดซึมผิดปกติ
• หงุดหงิด
• ปัญหาทางระบบประสาท
• ลดน้ำหนัก
• อาเจียน

Dreisch เสริมว่าความสามารถในการทนต่อกลูเตนของบุคคลนั้นเกี่ยวข้องกับไมโครไบโอมที่มีสุขภาพดี และเธอใช้GI-Map (ชุดทดสอบจุลินทรีย์พลัส)การทดสอบเพื่อตรวจหาปรสิต แบคทีเรีย เชื้อรา และไวรัสบางชนิดเธอยังแนะนำ MRT (การทดสอบการปล่อยตัวผู้ไกล่เกลี่ย) ซึ่งเป็นการตรวจเลือดเพื่อหาปริมาณการตอบสนองการอักเสบของแต่ละบุคคลทั้งต่ออาหารและสารเคมีในอาหารMRT ไม่เพียงแต่ช่วยให้คุณรู้ว่าควรหลีกเลี่ยงอาหารประเภทใด แต่ยังบอกคุณด้วยว่าอาหารประเภทใดเป็นอาหารที่ดีที่สุดสำหรับร่างกายของคุณ

ที่เกี่ยวข้อง: ปราศจากกลูเตน: Hype หรือ Help?

กลูเตนอยู่ในอะไร?

ดังที่กล่าวไว้ กลูเตนพบได้ในผู้ต้องสงสัยตามปกติ เช่น ขนมปัง ซีเรียล พาสต้า และขนมอบ แต่ก็พบได้ในสถานที่ที่คาดไม่ถึงมากมาย เช่น ซุป ซอส เกรวี่ และเครื่องปรุงรส เพราะมันทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น

อีกตัวอย่างหนึ่งของเรื่องนี้? หลายคนคิดว่าเนื้อสัตว์ปราศจากกลูเตน เนื้อสัตว์ปราศจากกลูเตนโดยธรรมชาติไม่ว่าสัตว์จะกินอะไร แต่กลูเตนพบได้ในเนื้อสัตว์แปรรูปหลายชนิด Beyond Celiac ชี้ให้เห็นว่าเนื้อสัตว์ที่ทารุณ ชุบเกล็ดขนมปัง หรือแป้งมีกลูเตนหากทำด้วยผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลี และเนื่องจากหมักดองหลายชนิดมีกลูเตนด้วย จึงต้องมองหาซอสถั่วเหลืองและเทอริยากิที่ไม่ปราศจากข้าวสาลี นอกจากนี้ข้าวสาลีฟรีไม่ได้หมายความว่าปราศจากกลูเตน มูลนิธิโรคช่องท้องเป็นแหล่งเรียนรู้ที่ดีเยี่ยม วิธีอ่านฉลาก .

ที่เกี่ยวข้อง: สูตรเค้กแก้วตังฟรี

อาหารที่ปราศจากกลูเตนคืออะไร?

การรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนทำได้ง่ายกว่าที่เคย แต่อาหารที่ปราศจากกลูเตนที่ดีต่อสุขภาพไม่ได้หมายถึงการเติมสารทดแทนกลูเตน ขนมปังปลอดกลูเตน พาสต้า คุกกี้ ฯลฯ ทำให้ชีวิตง่ายขึ้นสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac และแพ้กลูเตน แต่มักมีน้ำตาล ไขมันทรานส์ และสารเติมแต่งที่ทำให้อาหารปลอมเลียนแบบอาหารจริง

ดร.มาร์ค ไฮแมน หัวหน้าฝ่ายกลยุทธ์และนวัตกรรมของคลีฟแลนด์คลินิกอธิบายว่าอาหารที่ปราศจากกลูเตนไม่จำเป็นต้องเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ ไฮแมนขอให้เราไม่ยิงผู้ส่งสาร แต่พูดว่า คัพเค้กและคุกกี้ปราศจากกลูเตนยังคงเป็นคัพเค้กและคุกกี้ นอกจากน้ำตาลและส่วนผสมขยะอื่น ๆ มักจะสูงกว่าแล้ว การเรียกร้องที่ปราศจากกลูเตนยังสร้างรัศมีแห่งสุขภาพ ดังนั้นคุณจึงมักจะเอื้อมถึงไม่กี่วินาทีและสาม

จดหมายข่าว Healthy Now

ดร.มาร์ค ไฮแมน—เหมือน Patnode, Dreisch และนักโภชนาการส่วนใหญ่—สนับสนุนให้ผู้คนรับประทานอาหารที่อุดมด้วยอาหารทั้งส่วน และจำกัดหรือกำจัดอาหารแปรรูป แทนที่จะค้นหาอาหารที่มีฉลากว่าปราศจากกลูเตน ให้มองหา ทั้งอาหารสูตรจากพืช ทำด้วยผลไม้ ผัก และธัญพืชที่ปราศจากกลูเตน

ต่อไป มาดูว่าสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีจะดูแตกต่างออกไปในปี 2019 อย่างไร

แหล่งที่มา

• ทีน่า ปัทโนด , นักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียนที่เชี่ยวชาญเรื่องสุขภาพลำไส้
• Jen Dreisch , นักโภชนาการหน้าที่
• ดร.มาร์ค ไฮแมน หัวหน้าฝ่ายกลยุทธ์และนวัตกรรมศูนย์คลีฟแลนด์คลินิกเวชศาสตร์การทำงานfunctional
• สถาบันวิทยาศาสตร์สุขภาพสิ่งแวดล้อมแห่งชาติ: โรคแพ้ภูมิตัวเอง
• มูลนิธิโรคช่องท้อง: การสร้างโลกที่ปราศจากโรคช่องท้อง