ผักดองกรุบกรอบอร่อยและเสพติด แต่มีประโยชน์ต่อสุขภาพหรือไม่? นี่คือสิ่งที่นักโภชนาการพูด

ผักดองมีความแตกต่างกันเล็กน้อย - ผู้คนทั้งรักหรือเกลียดพวกเขา หากคุณตกหลุมรักคำสั่งผสมเกลือ - น้ำส้มสายชู - ขบเคี้ยวที่ทำให้เป็นของดองคุณอาจสงสัยในบางประเด็น: เป็น ผักดอง สุขภาพแข็งแรง?

การดองเป็นวิธีการรักษาผักที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่งและตาม ไทม์ไลน์ประวัติศาสตร์ดองนี้ การเปลี่ยนแตงกวาเป็นผักดองมีอายุย้อนไปถึง 2019 ปีก่อนคริสตกาล ในศตวรรษที่ 15 คริสโตเฟอร์โคลัมบัสได้นำผักดองไปยังทวีปอเมริกาซึ่งมีรายงานว่าเพื่อกำจัดโรคเลือดออกตามไรฟันบนเรือและในศตวรรษหน้าเกษตรกรชาวดัตช์กำลังปลูกแตงกวาในบรูคลินและนิวยอร์กซิตี้ก็กลายเป็นศูนย์กลางของอุตสาหกรรมการดองเชิงพาณิชย์

กล่าวอีกนัยหนึ่งของดองอันยิ่งใหญ่นั้นมีมานานพอสมควรแล้ว แต่จากมุมมองด้านโภชนาการการบริโภคผักดองเป็นความคิดที่ดีหรือไม่? เราได้พูดคุยกับผู้เชี่ยวชาญเพื่อดู

ผักดองมีสุขภาพดีหรือไม่?

แตงกวาซึ่งเป็นส่วนประกอบของผักดองมีแคลอรี่ต่ำ แต่มีสารอาหารสูงเช่นวิตามิน C และ K เช่นเดียวกับแมกนีเซียมโพแทสเซียมและแมงกานีส แตงกวายังมีน้ำประมาณ 96% ทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการความชุ่มชื้นและเหตุผลหนึ่งที่พวกเขาเป็นที่นิยมในน้ำผลไม้สีเขียว Andrea Johnson , MS, RDN, โปรดทราบว่าผักดองมีสารอาหารชนิดใดชนิดหนึ่งไม่สูงยกเว้นโซเดียม สำหรับคนที่กำลังมองหาของว่างที่มีแคลอรี่ต่ำไขมันต่ำและโดยทั่วไปมีปริมาณน้ำสูงซึ่งก็มีโซเดียมอยู่เช่นกัน อาหาร - แล้วผักดองจะได้ผล

Brigid Titgemeier , เวชศาสตร์การทำงาน RD และผู้ก่อตั้ง อาหารของฉันคือสุขภาพ กล่าวว่าปัญหาที่ใหญ่ที่สุดของผักดองบางร้านคือสารกันบูดและส่วนผสมที่ไม่จำเป็นอื่น ๆ คำแนะนำของ Titgemeier ในการอ่านฉลากของดองคือระวังสารกันบูดเช่นโซเดียมเบนโซเอตโพลีซอร์เบต 80 โพรพิลีนไกลคอลและน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง เธอชี้ให้เห็นว่า Vlasic Whole Dill Pickles มี 5 สีเหลืองและยังรสชาติธรรมชาติซึ่งเป็นคำที่ผู้อ่านฉลากควรคุ้นเคยเนื่องจากอาจทำให้เข้าใจผิดได้

ที่เกี่ยวข้อง: 8 สูตรผักดองง่ายๆ

การทำผักดองที่บ้านเป็นเรื่องง่ายและเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมนั้นยอดเยี่ยมและไม่มีอะไรเพิ่มเติม เวนดี้สเตอร์ลิง นักโภชนาการประจำทีมของ Oakland Athletics แนะนำ ผักดองที่แท้จริง และ Sonoma Brinery สำหรับรายการส่วนผสมที่สะอาด

ผักดองมี 'แบคทีเรียที่ดี' ( โปรไบโอติก ) ที่ช่วยในการคืนพืชที่ดีให้กับระบบทางเดินอาหารของเราสเตอร์ลิงกล่าวและฐานสารละลายน้ำเกลือและน้ำเกลือเหมาะที่สุดสำหรับผักดองเหล่านี้เมื่อเทียบกับสารละลายน้ำส้มสายชู Titgemeier กล่าวว่าผักดองที่ทำจากน้ำส้มสายชูไม่ได้มีโปรไบโอติกที่มีชีวิต จอห์นสันยังชี้ให้เห็นว่าผักดองด่วนจะไม่มีการหมักมากเท่ากับผักดองที่ผ่านกระบวนการ ‘ดอง’ หรือการหมักที่ยาวนาน

ที่เกี่ยวข้อง: โปรไบโอติกคืออะไรและมีประโยชน์ต่อสุขภาพลำไส้ของคุณอย่างไร?

ผักชีฝรั่งเหมาะสำหรับคุณหรือไม่?

เรารู้อยู่แล้วว่าผักดองไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาเท่ากัน แต่ผักดองคุณภาพสูงดีสำหรับคุณหรือไม่? เช่นเดียวกับอาหารส่วนใหญ่สิ่งที่ดีสำหรับคน ๆ หนึ่งไม่จำเป็นต้องดีสำหรับอีกคนหนึ่ง แต่สเตอร์ลิงมักแนะนำให้นักกีฬาที่ต่อสู้กับอาการตะคริวของกล้ามเนื้อเนื่องจากโซเดียมที่สูญเสียไปทางเหงื่อ

ผักดองมีโซเดียมสูงดังนั้นการเพิ่มโซเดียมจะไม่ดีต่อสุขภาพสำหรับทุกคน แต่อย่างที่สเตอร์ลิงกล่าวว่าโซเดียมเป็นอิเล็กโทรไลต์หลักที่สูญเสียไปในเหงื่อและมักจะต้องเปลี่ยนกลับเข้าไปในอาหารเมื่ออยู่ข้างนอกร้อนจัดหรือเมื่อนักกีฬา เป็น 'เสื้อกันหนาวที่มีน้ำหนักมาก' ซึ่งหมายความว่าพวกเขาลดน้ำหนักได้มากกว่า 2% ในระหว่างการออกกำลังกาย

ที่เกี่ยวข้อง: สุดยอดผักดองโฮมเมด

ผักดองหวานดีสำหรับคุณหรือไม่?

ผักดองหวานมีความซับซ้อนกว่าผักดองเล็กน้อยเนื่องจากมีน้ำตาลเป็นส่วนผสม นักโภชนาการแบบองค์รวมCathy Missiosกล่าวว่าแม้ว่าเธอจะไม่คิดว่าจะมีใครไปกินผักดองทั้งขวดในที่เดียว แต่การผสมของเกอคินทั้งหวานและเค็มก็น่าพึงพอใจเช่นนี้ Missios ยังชี้ให้เห็นว่าความอยากกินเกลือสามารถบ่งบอกถึงความต้องการอาหารได้ดังนั้นการใส่ใจกับความอยากทั้งหมดจึงเป็นวิธีที่ชาญฉลาดในการค้นหาว่าร่างกายต้องการการปรับสมดุลที่ใด เธอเสริมว่าเธอมองว่าผักดองเป็นเครื่องปรุงอาหารไม่ใช่ของว่างสำหรับงานหลักและสังเกตว่าผักดองสับที่ใส่ลงในสลัดหรือแซนวิชช่วยเพิ่มความอร่อยได้ไม่น้อย

จดหมายข่าว Healthy Now

ความเห็นเป็นเอกฉันท์ของนักโภชนาการคือแม้ว่าผักดองจะไม่ได้รับการขนานนามว่าเป็นอาหารยอดเยี่ยมต่อไป แต่ก็ไม่ได้แย่สำหรับคุณตราบใดที่คุณทำเองหรือซื้อแบรนด์ที่มีคุณภาพโดยไม่มีส่วนผสมที่ไม่จำเป็น ที่กล่าวว่าผักดองผักชีฝรั่งมักมีเมล็ดผักชีฝรั่งเป็นหนึ่งในเครื่องเทศและ เมล็ดผักชีฝรั่งอยู่ในรายชื่ออาหารเสริมที่เพิ่มขึ้น ซึ่งถือเป็นข่าวดีสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการดองทุกที่

ถัดไปลองสมูทตี้สุดยอดทั้งห้านี้

แหล่งที่มา:

• พิพิธภัณฑ์อาหารนิวยอร์ก : ไทม์ไลน์ประวัติดอง
• สารอาหาร : การมีส่วนร่วมของน้ำจากอาหารและของเหลวในการวิเคราะห์ปริมาณน้ำทั้งหมดของแบบสำรวจประชากรฝรั่งเศสและสหราชอาณาจักร
• Andrea Johnson , MS RDN
• Brigid Titgemeier , เวชศาสตร์การทำงาน RD และผู้ก่อตั้ง อาหารของฉันคือสุขภาพ
• เวนดี้สเตอร์ลิง นักโภชนาการประจำทีมของ Oakland Athletics
• Cathy Missios, นักโภชนาการแบบองค์รวม