(ภาพโดย Amy Neunsinger Photography (ซ้าย) | Alison Ashton (ขวา))
เชฟคนดัง Daphne Oz แชร์สูตรเด็ดของเธอ เคบับไก่กับโยเกิร์ตสมุนไพร เพื่อเฉลิมฉลองการเปิดตัวของเธอในฐานะผู้พิพากษาคนใหม่เข้าร่วม Gordon Ramsay และ Aaron Sanchez บน มาสเตอร์เชฟ จูเนียร์ . ซีซั่น 8 จะฉายรอบปฐมทัศน์ในซีซั่นทีวี 2020-2021 ทาง FOX
แม่ลูกสี่—ฟีโลมีนา 6 ขวบ; โจวาน จูเนียร์ 4 คน; โดเมนิกา 2; และจิโอวานน่า 1 (เธอตั้งท้องกับจีจี้ขณะถ่ายทำรายการ)—รู้เรื่องk ทำอาหารกับเด็ก . เราตามทันเพื่อค้นหาสิ่งที่เธอได้เรียนรู้จากการเป็นกรรมการในรายการ ซึ่งมีของอร่อยๆ อยู่ในครัวของเธอเสมอ และอะไรของเธอ ครอบครัว ได้ทำอาหารในครัวกักกันของพวกเขา
ที่เกี่ยวข้อง: Daphne Oz เผยสิ่งที่ดีที่สุด—และบ้าที่สุด!—คำแนะนำที่พ่อของเธอเคยมอบให้เธอ
ฉันไม่คิดว่ามันจมจริงๆ ที่เด็กอายุ 8 ขวบแข่งขันในรายการนี้จนกว่าฉันจะเดินไปที่กองถ่ายในวันแรกและเห็นเด็กเล็กๆ เหล่านี้ควงมีดและกระทะที่เขย่าอย่างมืออาชีพ ออนซ์กล่าว
ทุกวันฉันกังวลว่าเด็ก ๆ เหล่านี้จะละลายหมด (อย่างสมเหตุสมผล!) และทุกวันพวกเขาทำให้ฉันประหลาดใจ ฉันไม่สามารถเอาชนะความหลงใหลและทักษะที่คู่แข่งเหล่านี้นำมาสู่โต๊ะได้ตั้งแต่อายุยังน้อย เป้าหมายของฉันคือการให้ข้อเสนอแนะที่พวกเขาได้รับเสมอในขณะที่ต้องแน่ใจว่าได้รักษาความรู้สึกสนุกไว้ข้างหน้าและตรงกลาง
ลูกๆ ของฉันยังเล็กอยู่ แต่พวกเขาอดใจรอที่จะดูฤดูกาลนี้ไม่ไหวแล้ว! เธอพูดว่า. พวกเขาต้องมาที่กองถ่ายสองสามครั้งและไม่อยากจะเชื่อเลยว่าเด็กๆ ที่อายุมากกว่าพวกเขาเพียงไม่กี่ปีจะเป็นดาวเด่นของรายการ พวกเขายืนกรานที่จะทำสิ่งเล็กๆ น้อยๆ ของเราเอง มาสเตอร์เชฟ จูเนียร์ ความท้าทายที่บ้านซึ่งยอดเยี่ยมมาก
สิ่งที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของฉันคือการดูถูกดูแคลนสิ่งที่เด็กๆ สามารถรับมือได้ และการได้เห็นคู่แข่งของเราได้รับคำติชม นำสิ่งที่พวกเขาทำได้จากมันและกลับมาต่อสู้ในคืนถัดไปที่แข็งแกร่งยิ่งขึ้นไปอีกนั้นเป็นแรงบันดาลใจ [สำหรับฉัน] ในฐานะผู้ปกครอง ฉันพยายามมอบหมายงานที่ลูกๆ ทำได้ แต่ตอนนี้ฉันปล่อยให้พวกเขาดิ้นรนกับมันมากขึ้น ฉันชอบที่จะเห็นพวกเขาเรียนรู้ที่จะแยกข้าวโพด หน่อไม้ฝรั่ง ทุบและตีไข่ และจะดียิ่งขึ้นไปอีกเมื่อได้เห็นว่าพวกเขารักและต้องการสร้างทักษะใหม่ๆ มากแค่ไหน
ทำงานกับเด็กแบบตัวต่อตัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพวกเขายังเด็ก ถ้าฉันมีลูกทั้งสี่คนที่พยายาม 'ช่วย' เราจะไม่มีวันกิน Oz กล่าว ฉันจำได้ว่าเป็นพี่น้องคนเดียวที่ช่วยให้แม่ของฉันทานอาหารเย็นบนโต๊ะหลายคืน และฉันก็ชอบช่วงเวลาแห่งความผูกพันนั้น ปกติฉันจะลองเอาหนึ่งหรือสองอันติดตัวไปด้วยในห้องครัว เพราะมันช่วยให้เราเชื่อมต่อกันได้มากขึ้น และช่วยให้ฉันแชร์มากขึ้นและแนะนำพวกเขาได้ดีขึ้น คำแนะนำที่ดีที่สุดของฉันคือการแบ่งปันสิ่งที่คุณชอบทำกับลูกๆ ของคุณ พลังงานที่คุณนำมานั้นทำให้เวลาร่วมกันในการเรียนรู้น่าตื่นเต้นและมีเสน่ห์ และรับเก้าอี้ขั้นบันไดที่มีกำแพงล้อมรอบและผ้ากันเปื้อนกันน้ำ—เปลี่ยนเกม!
พ่อกับแม่ของฉัน [ ลิซ่า และ ดร. เมห์เม็ต ออซ ] ทำซอสแดงที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ—เราเรียกมันว่า Staten Island Special— และความทรงจำในการทำอาหารครั้งแรกของฉันคือการช่วยคนหม้อนั้นและทำให้ขนมปังของฉันจุ่มลงไปเพื่อลิ้มรสในขณะที่มันกำลังเดือด เราทำมามากมาย แป้งคุกกี้ ตามความต้องการด้วย
แม่ของเธอและ ยาย (เช่นเดียวกับในสิ่งส่วนใหญ่ใน ชีวิต ). พวกเขาแต่ละคนมีครอบครัวใหญ่ให้กิน และเวลาของพวกเขาในครัวอาจเป็นเรื่องที่เครียดได้ง่าย แต่พวกเขายังคงเล่นสนุกและผจญภัย
ฉันโชคดีมากที่ได้เรียนรู้กับพวกเขาทั้งสองคนก่อนมาเรียนทำอาหาร เพราะความทรงจำเกี่ยวกับอาหารที่มีความสุขเหล่านั้นทำให้สีสันของอาหารน่ารับประทาน สบายใจ และน่าตื่นเต้น ฉันคิดว่าอาหารควรเป็นอย่างไร
ในห้องครัวทำอาหารมื้อใหญ่สำหรับงานเลี้ยง ส่วนเท่าๆ กันแบบเรียบง่ายและน่าอยู่ และดียิ่งขึ้นไปอีกหากมื้ออาหารช่วยให้เราเดินทางได้โดยไม่ต้องออกจากบ้าน
เบเกิลนิวเจอร์ซีย์กับครีมชีสชิ้นใหญ่และมะเขือเทศสุกในฤดูร้อนหรือพิซซ่าชิ้น 1 ดอลลาร์ในนิวยอร์กซิตี้
น้ำมันมะกอก ไข่ ส้ม โยเกิร์ต พริก ผลไม้แห้ง ถั่ว มะกอก สมุนไพรสด เฟต้าและชีสมันเชโก
เครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้นและ/หรือเครื่องผสมแบบมือ เครื่องปั่น Vitamix กำลังสูง (สำหรับสมูทตี้ ซุป , ซอร์เบต์และซอสต่างๆ), กาต้มน้ำไฟฟ้า (ฉันทำชาและกาแฟเยอะมาก) และ Breville Smart Oven Pizzaiolo ($1,000, breville.com ). เธอค้นพบเตาอบพิซซ่าบน มาสเตอร์เชฟ จูเนียร์ และกลายเป็นอุปกรณ์ที่ใช้กันมากที่สุดของครอบครัวเธอ เรามีคืนพิซซ่าทุกสัปดาห์ที่สามีของฉัน จอห์น ทำงานและทำให้สมบูรณ์แบบ จากชายผู้ไม่มีความชำนาญในครัวมาก่อน และตอนนี้เขากำลังทำพิซซ่าสไตล์นาโปลีใน 90 วินาที
พิซซ่า กลางคืน. เราตั้งค่าชั่วโมงค็อกเทลในวันศุกร์ โดยปกติแล้วจะมี Aperol spritz อันเป็นซิกเนเจอร์ของ John มะกอกและ crudité ในขณะที่เขาทำพิซซ่าที่ทุกคนชื่นชอบ ซึ่งรวมถึงเมนูคลาสสิก เช่น เป็ปเปอร์โรนีและมาการิต้า ไปจนถึงการสร้างสรรค์ใหม่ๆ เช่น พิซซ่าขาวเสิร์ฟกับเซอร์ราโนและมิ้นต์ (ไม่ใช่สำหรับเด็ก!); เพสโต้, มอสซาเรลล่าและอารูกูลา; หรือมันฝรั่งขูด อินทผาลัม และแมนเชโก
ให้คะแนนมัน:
ในชามผสมขนาดใหญ่ ให้ผสมส่วนผสม 6 อย่างแรกเข้าด้วยกัน เพิ่มไก่และ ¼ น้ำมันถ้วย; โยนเพื่อเคลือบ ปิดฝาและแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาทีและค้างคืน
แช่ไม้ไผ่เสียบไม้ขนาด 8-10 (10 นิ้ว) ในน้ำเกลืออย่างน้อย 10 นาที ด้ายไก่บนไม้เสียบอย่างสม่ำเสมอ วางพริกไทยชิ้นหนึ่งหลังไก่ทุกสองสามชิ้น (ถ้าชอบไก่ฉ่ำๆ ให้ดันชิ้นชิดกัน ถ้าชอบไก่กรอบๆ เกรียมๆ ให้เว้นช่องว่างระหว่างชิ้น)
เปิดเตาย่างหรือกระทะย่างบนไฟแรง ทาน้ำมันเบา ๆ
ความร้อนต่ำถึงสูงปานกลาง เพิ่มเคบับเพื่อย่าง (ทำเป็นชุดในกระทะย่างเพื่อหลีกเลี่ยงความแออัดยัดเยียด) ย่าง 15-20 นาที หมุนทุกๆ 3-5 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลทองทุกด้าน และไก่ลงทะเบียน 165 องศาฟาเรนไฮต์บนเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์
ในขณะที่ไก่ปรุงอาหาร ให้ขัดแตงกวาด้วยเกลือ ล้าง. ผ่าครึ่งตามยาว; ใช้ช้อนชาขูดเมล็ดออก ตะแกรงแตงกวาบนรูกลางของเครื่องขูดกล่อง ในชามขนาดกลาง ผสมโยเกิร์ต ที่เหลือ ¼ น้ำมันถ้วย กระเทียม ความเอร็ดอร่อย และเกลือ ค่อยๆพับแตงกวาและสมุนไพร เสิร์ฟพร้อมเคบับ
ทำให้ 8–10.