ชามใหญ่ของอาหารไอริชแสนสบาย: มันฝรั่ง Colcannon
ค้นหาจำนวนนางฟ้าของคุณ
(เก็ตตี้อิมเมจ)
คำทักทายจาก ไอร์แลนด์ ! ฉันหวังว่าห้องครัวของคุณจะมีกลิ่นไอริสโซดาอบสดใหม่หลังขนมปัง โพสต์ล่าสุดของฉัน .
เรารักของเรามาก มันฝรั่ง ในไอร์แลนด์ มีการขับร้องบทเพลงและบทกวีเกี่ยวกับจานมันฝรั่งที่รู้จักกันดีสองจานของเรา— โคลแคนนอน และแชมป์ :
คุณเคยกินโคลแคนนอนไหม
เมื่อทาครีมเหลือง
และคะน้าและลูกพรุนผสมกัน
เหมือนภาพในฝัน?
คุณเคยเจาะรูด้านบนไหม
ที่จะถือทะเลสาบที่กำลังละลาย
ของเนยรสโคลเวอร์
ที่แม่ของคุณเคยทำ?
โคลแคนนอนคืออะไร?
ทั้ง Colcannon และ Champ กำลังปลอบโยนอาหารมันฝรั่งที่ปรุงด้วยมันฝรั่ง 'floury' ที่เราชอบมากในไอร์แลนด์
วิธีทำโคลแคนนอน
ขั้นแรกให้มันฝรั่งขัดแล้วปรุงในแจ็คเก็ต (หนัง) ในกระทะที่เดือดและน้ำเค็ม น้ำทะเลดียิ่งขึ้น—ไม่ใช่แค่เค็มแต่รวมถึงแร่ธาตุด้วย
ดึงหนังออกจากมันฝรั่งร้อนเพื่อไม่ให้เสียเศษเนื้อปรุงรสแล้วบดด้วยนมเดือด และถ้าเป็นมื้อเย็นก็ใส่ต้นหอมสับลงไปด้วย เมื่อทำโคลแคนนอน กะหล่ำปลีหรือคะน้าที่ปรุงสุกแล้วคนให้เข้ากัน
ที่เกี่ยวข้อง: สูตรวันเซนต์แพทริกที่ดีที่สุด
เมื่อตอนเป็นเด็ก เราชอบอาหารประเภทมันฝรั่งเหล่านี้ วันศุกร์เป็น 'วันที่รวดเร็ว' ดังนั้นมัมมี่มักจะมีหม้อขนาดใหญ่ของ Colcannon หรือ Champ บน ที่ เมื่อเราวิ่งมาจากโรงเรียน เราจะกินมันในชามตื้น ๆ ส้อมแต่ละอันจะจุ่มลงในเนยละลายที่อยู่ตรงกลาง— โอ้พระเจ้าของฉันช่างอร่อยอะไรเช่นนี้! —นี่คือสิ่งที่สร้างความทรงจำ!
ตามเนื้อผ้า Colcannon เป็นหนึ่งในอาหารเทศกาลที่รับประทานกันที่ Hallowe'en เมื่อแหวนและปลอกมือถูกซ่อนอยู่ในมวลที่มีขนปุยสีเขียว แหวนหมายถึงการแต่งงาน แม้ว่าคุณจะอายุแค่ 6 ขวบ แต่คนที่ค้นพบปลอกมือนั้นจะเป็นตัวสำรองให้ ชีวิต ...
ในบันทึกนั้น สุขสันต์วันเซนต์แพทริก!
ต่อไปนี้ ชีสซี่รูเบนดิป จะเป็นดาวเด่นของวันเซนต์แพทริก
โคลแคนนอน
โดยให้คะแนนมัน:
ส่วนผสม
- 1 ปอนด์ (1.3 กก.)มันฝรั่ง 'เก่า' เช่น Golden Wonders หรือ Kerr's Pink
- 1 ปอนด์ซาวอย กะหล่ำปลีฤดูใบไม้ผลิหรือคะน้า
- ½ แท่ง (50 ก. / 2 ออนซ์)เนยไอริชเค็ม
- 1 ถ้วยตวง (250 มล. / 9 ออนซ์)นมทั้งตัว
- 25 (1 ออนซ์)ต้นหอมหรือต้นหอมซอยละเอียด (ตามชอบ)
- เกลือทะเลและพริกไทยดำป่นสดๆ
แท็กที่สำคัญ
เส้นทาง
วิธี:
ขัดมันฝรั่งแต่ทิ้งไว้ให้ทั่ว ใส่ในกระทะน้ำเย็นใส่เกลือหนึ่งช้อนชาแล้วนำไปต้ม ต้มประมาณ 15 นาที แล้วกรองน้ำออกสองในสาม ปิดฝาและ 'นึ่ง' ด้วยไฟอ่อนๆ จนสุกเต็มที่
ในขณะเดียวกันให้เอาใบนอกสีเข้มออกจากกะหล่ำปลี ล้างส่วนที่เหลือและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำแกนออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถ้าใช้คะน้า ให้เอาซี่โครงตรงกลางออก ปรุงคะน้าหรือกะหล่ำปลีในน้ำเค็มเล็กน้อยจนเดือด ระบาย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยป่นสด แล้วตีเนยเล็กน้อย
เมื่อมันฝรั่งสุกแล้ว ให้ตักใส่กระชอนแล้วพักไว้จนเย็นพอที่จะจับได้
ในขณะเดียวกัน ใส่นมและต้นหอมลงในหม้อที่สะอาดแล้วนำไปต้ม ดึงเปลือกมันฝรั่งออกแล้วทิ้ง บดเนื้ออย่างรวดเร็วในขณะที่ยังอุ่นอยู่ แล้วตีนมที่เดือดจนเป็นน้ำซุปข้นนุ่ม
สุดท้ายใส่กะหล่ำปลีหรือคะน้าที่ปรุงสุกแล้วปรุงรสเพื่อปรุงรส เพื่อความสมบูรณ์แบบ เสิร์ฟทันทีในจานร้อนที่มีก้อนเนยละลายอยู่ตรงกลาง
เคาน์เตอร์ครัว
เสิร์ฟ 8.
เกี่ยวกับผู้เขียน
ดาริน่า อัลเลนเป็นพ่อครัวที่มีชื่อเสียงที่สุดของไอร์แลนด์และเป็นนักเขียนที่มียอดขายสูงสุด เธอคือเจ้าของ Ballymaloe Cookery School ในเมือง Shanagarry เมือง Co Cork ประเทศไอร์แลนด์ ตลอดจนอาจารย์ นักเขียนด้านอาหาร คอลัมนิสต์ในหนังสือพิมพ์ ผู้เขียนตำราอาหาร และผู้จัดรายการโทรทัศน์ เธอคือ ยมทูตไม่เหน็ดเหนื่อยสำหรับอาหารไอริชทั้งในและต่างประเทศ! หนังสือ 30 ปีที่ Ballymaloe ของเธอมีวางจำหน่ายแล้วทุกที่ที่ขายหนังสือ
