วิธีทำขนมปังไอริชโซดาแบบดั้งเดิม (คำแนะนำ: ปล่อยให้นางฟ้าออกจากก้อน!)
ค้นหาจำนวนนางฟ้าของคุณ
(ลิส พาร์สันส์)
ขนมปังโซดาเป็นขนมปังแบบดั้งเดิมของไอร์แลนด์ ทำในเวลาไม่กี่นาที แต่ทุกคนไม่สามารถผลิตก้อนที่มีเปลือกสีทองอ่อนได้
แป้งที่ดีที่สุดสำหรับขนมปังโซดาไอริช
ความลับของขนมปังโซดาไอริชที่ยอดเยี่ยมคืออะไร? ลองหาแป้งไอริช— Odlums มีให้บริการในนิวยอร์กและออนไลน์ผ่าน FoodIreland.com . อีกวิธีหนึ่งคือ ใช้แป้งอเนกประสงค์สำหรับขนมปังโซดาขาว และแป้งโฮลมีลขาวผสมแป้งหยาบ (ลอง แป้งกษัตริย์อาเธอร์ ) สำหรับขนมปังโซดาสีน้ำตาลแบบดั้งเดิม
วิธีทำให้ขนมปังโซดาเบาขึ้น
เช่นเดียวกับเด็กหญิงตัวเล็ก ๆ ส่วนใหญ่ ฉันเรียนรู้วิธีทำขนมปังโซดาโดยดูแม่อบขนม เมื่อฉันรบกวนเธอ เธอจะให้แป้งก้อนเล็กๆ แก่ฉัน แล้วฉันก็ตบเข้าไปในซองเล็กๆ เธอทำขนมปังทุกวันจนเกือบถึงวันที่เธอเสียชีวิต และเธอเคยเพิ่มสิ่งที่เธอเรียกว่า 'เศษกระดาษห่อเนย' แล้วถูลงในแป้งเพื่อความเบาเป็นพิเศษ
ในการทำขนมปังของคุณเองให้มีน้ำหนักเบาเป็นพิเศษ ให้ใช้นิ้วของคุณผ่านส่วนผสมแห้งเพื่อรวมเนย และกระจายสารช่วยพยุงและเกลือให้ทั่วแป้งอย่างสม่ำเสมอ จุ่มตรงกลางเล็กน้อยแล้วใส่บัตเตอร์มิลค์เกือบทั้งหมดเข้าด้วยกัน จากนั้นใช้มือซ้ายจับขอบชาม จากนั้นใช้มือขวาจับเป็นกรงเล็บ (กลับกันถ้าคุณเป็นคนถนัดซ้าย) แล้วคนให้เข้ากัน การเคลื่อนไหวเป็นวงกลมจากตรงกลางไปด้านนอกของชาม
พอถึงขอบชาม ขนมปังก็เสร็จเรียบร้อย รวบรวมแป้งเข้าด้วยกันแล้วเปิดออกสู่พื้นผิวที่เร่าร้อน อย่านวด เพราะจะทำให้ขนมปังแข็ง ให้พลิกกลับด้านแล้วตบเบาๆ ให้เป็นวงกลมหนา 2.5 ซม. (1 1/2 นิ้ว) โอนไปยังแผ่นอบที่โรยด้วยแป้ง ตัดไม้กางเขนลึกลงไปที่ขอบขนมปัง แล้วแทงเป็นสี่ส่วนเพื่อให้นางฟ้าออกจากขนมปัง นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง มิฉะนั้น นางฟ้าจะซวยขนมปังของคุณ!
อย่าลืมเปิดเตาอบก่อนเริ่มเตรียมขนมปัง วัดส่วนผสมแห้งอย่างถูกต้องและใส่ลงในชามผสมขนาดใหญ่ แม้แต่ชามล้างพลาสติกก็ทำได้ แต่สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องมีขนาดใหญ่พอ เพื่อไม่ให้คุณรู้สึกอึดอัดขณะผสม ใส่ครีมเล็กน้อยลงในบัตเตอร์มิลค์ถ้ามันเป็นไขมันต่ำ หรืออีกวิธีคือ ถูเนย 10 กรัม (1/2 ออนซ์/1/8 แท่ง) ลงในแป้งก่อนที่คุณจะใส่บัตเตอร์มิลค์
ขนมปังโซดาไอริชแบบดั้งเดิม
บราวน์โซดาเป็นขนมปังประจำวันของเรา แต่บางครั้งเราก็มีไวท์โซดาเป็นขนม สำหรับโอกาสพิเศษ มัมมี่จะเติมกำปั้นที่เต็มไปด้วยสุลต่าน ไข่ที่ตีแล้ว และน้ำตาลสองสามช้อนเป็นอาหารมื้อนี้ และยังคงถูกเรียกว่า ' Spotted Dog Soda Bread ' สิ่งนี้ทำขึ้นสำหรับผู้ชายที่ทำหญ้าแห้งหรือ นวดข้าว เป็นรางวัลพิเศษสำหรับการทำงานหนักของพวกเขา และถูกนำออกไปที่ทุ่งด้วยขวดชาร้อน ๆ หวาน ๆ และหวาน ๆ ขนมปังโซดาแบบอเมริกันที่มีเมล็ดยี่หร่าเพิ่มนั้นไม่เป็นที่รู้จักในไอร์แลนด์ เราจึงเรียกมันว่า 'ขนมปังโซดาผู้อพยพ'
ขนมปังโซดาแบบดั้งเดิมจะต้องอบใน a ทุบตี เหนือกองไฟที่มีถ่านคุอยู่บนฝา วันนี้เราสามารถทำซ้ำขนมปัง bastible ในเหล็กหล่อที่ปกคลุม หม้อตุ๋น (หรือเตาอบแบบดัตช์) ในเตาอบที่มีผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด ให้แบ่งขนมปังครึ่งหนึ่งเมื่อมันเย็น หั่นเป็นชิ้นหนาจากส้นเท้าแล้วปาดด้วยเนยไอริชเข้มข้น!
ต่อไป: 50 สูตรขนมปังเผ็ดที่จะทำซ้ำ
ขนมปังโซดา Ballymaloe และสโคน
โดยให้คะแนนมัน:
ส่วนผสม
- 450 ก. (1 ปอนด์/4 ถ้วย)แป้งขาวโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ได้ฟอก
- ½ ช้อนชาเกลือ
- ½ ช้อนชาเบกกิ้งโซดา (หรือที่ชาวไอริชเรียกว่า เบรดโซดา)
- ประมาณ 350-400มล. (12-14 ออนซ์/1½ – 1¾ ถ้วย)นมเปรี้ยวหรือบัตเตอร์มิลค์
แท็กที่สำคัญ
เส้นทาง
ขั้นแรก เปิดเตาอบให้ร้อนเต็มที่ที่อุณหภูมิ 230ºC/450ºF/Gas Mark 8
ร่อนส่วนผสมแห้งลงในชาม ทำบ่อตรงกลาง. เทนมส่วนใหญ่ในคราวเดียว ใช้มือข้างหนึ่งผสมแป้งจากด้านข้างของชาม ใส่นมเพิ่มถ้าจำเป็น
แป้งควรจะนุ่ม - ไม่เปียกและเหนียวเกินไป เมื่อรวมกันแล้ว ให้เปิดออกบนพื้นผิวที่ทาแป้งอย่างดี ล้างและเช็ดมือให้แห้ง จัดระเบียบและพลิกกลับอย่างนุ่มนวล
ปาดแป้งให้เป็นวงกลมลึกประมาณ 2.5 ซม. (1½ นิ้ว) แล้วกรีดแป้งเพื่อให้นางฟ้าออกมา! ปล่อยให้กรีดไปด้านข้างของขนมปังเพื่อให้แน่ใจว่าสิ่งนี้ นำเข้าอบในเตาอบที่ร้อน 230ºC/450ºF/Gas Mark 8 นาน 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิเตาอบที่ 200ºC/400ºF/ Gas Mark 6 เป็นเวลา 30 นาที หรือจนสุก หากคุณไม่แน่ใจ ให้แตะที่ด้านล่างของขนมปัง: หากสุกแล้วจะฟังดูกลวง
เคาน์เตอร์ครัว
ทำได้ 1 ก้อน.
บันทึกของแม่ครัว
การทำไวท์โซดาสโคน:
ทำแป้งตามข้างบน แต่คลึงแป้งให้เป็นก้อนกลมลึกประมาณ 2.5 ซม. (1 นิ้ว) ตัดเป็นสโคน ปรุงอาหารประมาณ 20 นาที ในเตาอบร้อน (ดูรายละเอียดด้านบน)
วิธีทำบัตเตอร์มิลค์โฮมเมด:
หากคุณไม่สามารถซื้อบัตเตอร์มิลค์ในเชิงพาณิชย์ได้ง่ายๆ หรือต้องการบัตเตอร์มิลค์ที่มีไขมันเต็มส่วน นี่คือวิธีง่ายๆ ในการผลิตบัตเตอร์มิลค์ของคุณเอง บัตเตอร์มิลค์เชิงพาณิชย์มักทำด้วยนมไขมันต่ำ เวอร์ชันนี้ทำด้วยนมครีมเต็มครีมจะให้บัตเตอร์มิลค์ที่เข้มข้นและเข้มข้นแก่คุณ ในการทำบัตเตอร์มิลค์ไขมันต่ำ ให้ใช้นมไขมันต่ำกับน้ำส้มสายชูขาว 1 ช้อนโต๊ะ (1 ช้อนโต๊ะอเมริกัน + 1 ช้อนชา)
225 มล. (8 ออนซ์/1 ถ้วย) นมทั้งตัว
น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ
ใส่นมลงในชามลึกด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 15 นาที นมจะเริ่มเปรี้ยว คนให้เข้ากันก่อนใช้และเก็บในตู้เย็นในภาชนะที่มีฝาปิด บัตเตอร์มิลค์จะเก็บไว้สองสามวัน ทำให้ได้ 225ml (8fl oz/1 ถ้วย)
เกี่ยวกับผู้เขียน
ดาริน่า อัลเลนเป็นพ่อครัวที่มีชื่อเสียงที่สุดของไอร์แลนด์และเป็นนักเขียนที่มียอดขายสูงสุด เธอคือเจ้าของ Ballymaloe Cookery School ในเมือง Shanagarry เมือง Co Cork ประเทศไอร์แลนด์ ตลอดจนอาจารย์ นักเขียนด้านอาหาร คอลัมนิสต์ในหนังสือพิมพ์ ผู้เขียนตำราอาหาร และผู้จัดรายการโทรทัศน์ เธอคือ ยมทูตไม่เหน็ดเหนื่อยสำหรับอาหารไอริชทั้งในและต่างประเทศ! หนังสือ 30 ปีที่ Ballymaloe ของเธอมีวางจำหน่ายแล้วทุกที่ที่ขายหนังสือ
