สุดยอด Potato Latkes (กรอบเพื่อความสมบูรณ์แบบ) จากเชฟอันดับ 1 ของอิสราเอล

ทันเวลาสำหรับ Hanukkah!

• ผู้เขียน: เคลลี่ แอคชิอาร์โด
• วันที่เผยแพร่:

เป็นเวลาหลายปีที่คุณต้องอาศัยอยู่ในเทลอาวีฟหรือปารีสเพียงเพื่อรับมือกับชาวอิสราเอล เชฟ Eyal Shani ลายมือชื่อ อาหารริมทางเสิร์ฟในพิต้าที่สามารถกินได้ที่ มิซนอน . เขาคือราชาแห่งการคั่วแบบออริจินอล กะหล่ำ . อาหารของ Falafel ปุย และลอร์ดแห่งแลตเคส ดังนั้นจึงเป็นเพียงเรื่องของเวลาก่อนที่สหรัฐอเมริกาจะได้รับยา Shani เมื่อด่านแรกในสี่แห่งของเขาเปิดขึ้นในนิวยอร์กซิตี้

ตอนนี้ Big Apple โชคดีที่มี Miznon ที่ Chelsea Market, Hudson Yards, Swingers Crazy Golf และ The Hugh นอกเหนือจากร้านอาหารเมดิเตอร์เรเนียนของ Shani มิซนอนเหนือ ที่อัปเปอร์เวสต์ไซด์และงานเลี้ยงอาหารค่ำที่กลายเป็นงานเต้นรำที่ ฮาซาลอน ในเฮลส์คิทเช่น

นี้ ฮานุคคา ไม่ว่าคุณจะอยู่ในนิวยอร์คหรือที่บ้าน คุณก็สามารถสัมผัสกับชื่อเสียงของ Shani ได้ latkes กับรันโอเวอร์ครีม ด้วยสูตรเด็ดของเขาด้านล่าง

ที่เกี่ยวข้อง: 49 สูตร Hanukkah ที่ดีที่สุด

ที่เกี่ยวข้อง: ความลับของ Latkes ที่กรอบอย่างสมบูรณ์แบบคืออะไร?

latkes คืออะไร?

ตามที่เชฟ Shani กล่าว Latkes คือไส้มันฝรั่งและหัวหอมทอดในน้ำมัน “น้ำมันมีความสำคัญมากในช่วงเทศกาลฮานุคคา เพราะน้ำมันที่ควรจะปล่อยให้เทียนเผาไหม้ในเย็นวันหนึ่ง ถูกเผาเป็นเวลาแปดคืน” เขาอธิบาย

เคล็ดลับที่ดีที่สุดของคุณในการทำลาเต้คืออะไร?

• ใช้ที่ขูดกล่องที่มีช่องใหญ่กว่า หากคุณใช้เครื่องอัตโนมัติหรือเครื่องที่ละเอียดเกินไปในการหั่นให้ละเอียดเกินไป ก็จะไม่มีเนื้อสัมผัสที่กรอบสวยงาม
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้บีบของเหลวออกจากมันฝรั่งและหัวหอมฝอยก่อนที่จะใส่เกลือและปล่อยให้นั่ง วิธีนี้จะช่วยให้คุณเพิ่มความกรอบได้สูงสุดและของเหลวจะไม่ทำให้ลาเต้หนักเกินไป
• หากคุณมีเวลา ให้แช่วัสดุลาเต้ในตู้เย็นก่อนที่จะขึ้นรูปและทอด ยิ่งสิ่งที่คุณกำลังทอดก่อนที่จะวางมันเย็นลง มันก็จะยิ่งกรอบมากขึ้นเท่านั้น
• เคล็ดลับในการทำลาเต้ที่ดีคือมันฝรั่งที่เหมาะสม ไม่ใช่เนยแข็งเกินไปเช่น Yukon Gold แต่ก็ไม่หนาแน่นเกินไป มันฝรั่งสีน้ำตาลแดงเป็นทางเลือกที่ดีเสมอ!

ที่เกี่ยวข้อง: วิธีทำ Latkes ที่มีชื่อเสียงของไมอามีของ Papi Steak

สิ่งที่จะให้บริการกับ latkes

อย่ากลัวที่จะผสมกับเครื่องเคียงและท็อปปิ้งของคุณ 'เราจับคู่ลาเต้กับครีมรันโอเวอร์ แต่เพื่อนของเราที่ North Miznon ท็อปด้วยซาวร์ครีมและคาเวียร์ และที่ HaSalon พวกเขาจะทำลาเทะบวบแบบพิเศษราดด้วยซาวร์ครีมและต้นหอม' Shani กล่าว 'Latkes เข้ากันได้ดีกับทาฮินีและรสเผ็ด!'

หากคุณบังเอิญอยู่ในนิวยอร์กซิตี้ในช่วงเทศกาลฮานุคคา ให้แวะร้านหนึ่งในสี่ร้านของเขาที่พวกเขาจะขาย Latkes in a Bag จาก ธันวาคม 18 ถึง 27 ธันวาคม

นอกจากนี้ HaSalon ยังนำเสนอ Latke Trio สามรสทั่วเทศกาล Hanukkah โดยมี Latke เนื้อปูกับ Sour Cream และ Ikura, Latke ซูกินี-มันฝรั่งกับ Sour Cream และ Beluga Caviar และ Potato Latke กับ Apple Puree, Olive Oil และ Sea Salt

Latkes ของ Chef Eyal Shani กับ Run Over Cream

• 10 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

มิซนอน ลาตเกส

• 3 มันฝรั่งขนาดใหญ่ (โดยเฉพาะ Yukon Gold)
• 1 หัวหอมเล็ก
• เกลือทะเล 1 ช้อนชา
• ไข่ 2 ฟอง
• น้ำมันคาโนลา (หรือน้ำมันที่เป็นกลาง)

รันโอเวอร์ซอส

• ครีมเปรี้ยว 2 ถ้วย
• กระเทียม 2 กลีบ
• 5 หัวหอมสีเขียว
• ผักชีฝรั่งสับ 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเล 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ปอกมันฝรั่งแล้วนำไปขูดกับหัวหอม
2. ผสมเกลือและปล่อยให้ส่วนผสมยืนเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้ความชื้นคลายออก
3. บีบส่วนผสมด้วยมือแล้วเทของเหลวส่วนเกินออก
4. ใส่ไข่ทั้งสองฟองแล้วตีทุกอย่างให้เข้ากัน
5. อุ่นน้ำมัน 1-2 นิ้วในกระทะลึกหรือกระทะ ปั้นส่วนผสมเป็นไส้ลูกเกดอวบอ้วนและทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทองในแต่ละด้าน

รันโอเวอร์ซอส

1. ผสมครีมเปรี้ยวให้เข้ากันก่อนเพื่อให้เป็นครีมและฟู
2. ใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้วคนให้เข้ากัน ปรับรสตามชอบ

---