ทำโบโลเนสแบบดั้งเดิมที่น่าทึ่งด้วยคำแนะนำจากเชฟ Mario Batali

คืนนี้คุณอยากทานพาสต้ามื้อค่ำไหม? เมื่อพูดถึงอาหารค่ำสไตล์อิตาเลียนคลาสสิก พาสต้าและซอสที่ทำจากเนื้อสัตว์ เช่น โบโลเนส ถือเป็นส่วนผสมที่ลงตัว โบโลเนสแสนอร่อย ซอสเนื้อ ที่มักเสิร์ฟ ครอบครัว - จัดวางในจานขนาดใหญ่ มีต้นกำเนิดมาจากเมืองโบโลญญา ประเทศอิตาลี คุณสามารถทำซอสโบโลเนสที่ทุกคนต้องชอบด้วยขั้นตอนง่ายๆ เพียงไม่กี่ขั้นตอน!

หัวหอม แครอท ขึ้นฉ่าย และกระเทียมหั่นบางๆ ในปริมาณที่เท่ากัน - ทำให้นิ่มในเนยและน้ำมันมะกอก - เป็นส่วนประกอบหลักของซอส จากนั้นใส่เนื้อสัตว์ลงไปและปล่อยให้สุกช้าๆ – คุณสามารถใช้เนื้อวัวผสมกัน เนื้อหมู และเนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัวทั้งหมด สูตรอาหารบางสูตรใช้แพนเค็ตต้าเล็กน้อยซึ่งให้กลิ่นพื้นหลังที่มีรสเค็ม

เนื้อสัตว์ปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที ซึ่งช่วยให้คาราเมลออกมาเป็นสีเข้มสวยงาม ดึงไขมันออกจากเนื้อ เหลือชั้นไขมันบางๆ ซึ่งก็คือ โหลดแล้ว ด้วยรสชาติ – ที่ด้านล่างของกระทะ

ตามที่เชฟ Mario Batali ผู้ร่วมเป็นเจ้าภาพของ The Chew , Bolognese ที่แท้จริงมีหลอดวางมะเขือเทศเพิ่ม ณ จุดนี้ - ไม่มีมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศกระป๋อง! มาดูสูตรซอสโบโลเนสของแท้ของบาตาลี ที่นี่ .

รูปร่างของพาสต้าเป็นปัจจัยที่ควรพิจารณาเมื่อเสิร์ฟซอสเนื้ออย่างโบโลเนส บาตาลีแนะนำให้หลีกเลี่ยงพาสต้าเส้นบาง เช่น สปาเก็ตตี้ หากเลือกพาสต้าเส้นสั้น ให้มองหารูปแบบที่เหนียวแน่น เช่น ริกาโทนีหรือเพนเน่ ตามคำกล่าวของ Batali บะหมี่เส้นกว้างอย่าง taglietelle เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบดั้งเดิมที่อิตาลีเลือกใช้สำหรับซอสเนื้อที่หนักกว่าอย่างโบโลเนส

ใช้พาสต้าแห้งคุณภาพดีหรือพาสต้าสด และจำไว้ว่าการใส่เกลือลงในน้ำที่ใช้ปรุงอาหารนั้นสำคัญมาก เพราะจะทำให้บะหมี่ปรุงรส บาตาลีมักจะแบ่งปันกับผู้ชมของเขาในการต้มน้ำเพื่อให้มีรสชาติเหมือนทะเล เขาเสริมว่าความผิดพลาดที่ใหญ่ที่สุดที่ผู้คนทำเมื่อปรุงพาสต้าสดไม่ใช่การปรุงบะหมี่นานพอ

ประหยัดน้ำปรุงอาหาร 1/2 ถ้วยเมื่อระบายพาสต้า เมื่อพร้อมเสิร์ฟ ให้อุ่นซอส 1 1/2 ถ้วย ผสมกับน้ำปรุงอาหารที่สำรองไว้ แล้วคลุกกับพาสต้า เพิ่มสมุนไพรในนาทีสุดท้ายเพื่อรักษาสีเขียวสดใส โกน Parmigiano Reggiano ในปริมาณพอเหมาะและเสิร์ฟ

ฝูงชนมื้อค่ำของคุณจะรัก Bolognese นี้!

Alice Knisley Matthias เป็นแม่ของเด็กชายสองคนที่ชอบแลกเปลี่ยนข้อเท็จจริงที่แปลกแต่จริง เธอเขียนเกี่ยวกับอาหาร ครอบครัว การศึกษา และสวน เธอชอบทำอาหาร ปลูกสมุนไพรสด และเชื่อในวิถีชีวิตแบบออร์แกนิกสำหรับครอบครัวของเธอในครัวและในสวน ผลงานของเธอได้ปรากฏตัวใน Eating Well, Highlights for Children, Boys' Life, Chicken Soup for the Soul, What to Expect, Cook n' Scribble and an America's Test Kitchen Cook's Country Cookbook. เธอเป็นผู้เขียน herbinkitchen.com และบล็อกเกอร์ประจำของ KIDS DISCOVER