สูตรเนื้อสันใน Peppercorn ของ Jen Hatmaker เป็นอาหารยอดนิยมสำหรับวันหยุด

สูตรที่หรูหรานี้ยังเป็นหนึ่งในตำราอาหารที่ง่ายที่สุดในตำราอาหารยอดนิยมของ 'For the Love' podcaster

• ผู้เขียน: อลิสัน แอชตัน
• วันที่เผยแพร่:

จานนี้มาจากตำราอาหารเล่มใหม่ ฟีดคนเหล่านี้ โดย Jen Hatmaker เป็นมื้อพิเศษเพื่อสร้างความประทับใจ นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดในหนังสือเล่มนี้อีกด้วย Hatmaker โฮสต์ยอดนิยม สำหรับความรัก พอดคาสต์ “แต่มันให้ความรู้สึกแฟนซีมาก”

Hatmaker แบ่งปันเคล็ดลับการเตรียมตัว:

ซื้อเนื้อวัวที่ดีที่สุดที่คุณสามารถจ่ายได้ “อย่าตกใจเมื่อเห็นป้ายราคาบนเนื้อสันในทั้งตัว” แฮตเมกเกอร์ซึ่งซื้อเนื้อมาจากคนขายเนื้อในสมัยก่อนกล่าว “โดยพื้นฐานแล้วคุณกำลังซื้อเนื้อสันในที่ไม่ได้เจียระไนสำหรับทุกคน” นอกจากนี้ขอให้คนขายเนื้อตัดตรงกลาง ย่าง (บางครั้งเรียกว่าชาโตบริยอง)

ปรับรสมะรุม. ใช้มากหรือน้อยเพื่อหมุนที่กัดขึ้นหรือลง “ฉันชอบอัตราส่วนนี้เพราะมันไม่ได้กินเนื้อแฟนซี แต่คุณสามารถปรับอัตราส่วนนี้ได้ตามต้องการ” แฮตเมกเกอร์กล่าว

เติมความหวานกันหน่อย การโรยเนื้อด้วยน้ำตาลอาจทำให้คุณประหลาดใจ แต่มันเป็นเคล็ดลับที่แฮทเมคเกอร์หยิบมาจากเพื่อนของเธอ รี ดรัมมอนด์ (ผู้บุกเบิกหญิง) เพื่อสร้างความสมดุลให้กับรสชาติเข้มข้นอื่นๆ นอกจากนี้ยังช่วยให้เนื้อมีเปลือกที่อร่อยขณะย่าง

[ดัดแปลงมาจาก ฟีดคนเหล่านี้ โดย เจน แฮทเมคเกอร์ ลิขสิทธิ์ © 2019 โดย Jen Hatmaker พิมพ์ซ้ำโดยได้รับอนุญาตจาก Harvest ซึ่งเป็นสำนักพิมพ์ของ HarperCollins Publishers]

ที่เกี่ยวข้อง: รับสูตรขนมปังขิง Spice Dutch Baby ของ Hatmaker

เนื้อสันในพริกไทยป่นกับครีมฮอร์สแรดิช

• 6 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• 1 (4-lb) เนื้อสันในทั้งตัว
• ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย
• มายองเนส ½ ถ้วยตวง
• ¼ ถ้วย มะรุมที่เตรียมไว้
• 3 ช้อนโต๊ะกระเทียมสดสับ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือโคเชอร์ 2 ช้อนโต๊ะ และอีกมากมายเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำเม็ด ½ ถ้วย บดด้วยไม้นวดแป้งในถุงพลาสติก
• เนย ½ ถ้วย (1 แท่ง) ละลาย

การตระเตรียม

1. หนึ่งชั่วโมงก่อนย่าง นำเนื้อสันในออกจากตู้เย็น ปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้อง

2. เปิดเตาอบที่ 475°F.

3. ในชามขนาดเล็ก ตีครีมเปรี้ยว มายองเนส ฮอสแรดิช กุ้ยช่ายฝรั่ง น้ำส้มสายชู เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส แช่เย็นจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ

สี่ โรยเนื้อสันในให้ทั่วด้วยเกลือและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ วางพริกไทยป่นลงในจานหรือกระทะใบใหญ่ แล้วกดเนื้อสันในปรุงรสทุกด้านลงไปเพื่อให้เคลือบเนื้อ วางเนื้อสันในตะแกรง ตั้งในกระทะย่าง แล้วเสียบเทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อ ย่าง 20-25 นาทีหรือจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์จะลงทะเบียน 120° ถึง 125°F สำหรับอาหารสุกปานกลาง (หายากเล็กน้อยสำหรับคุณ ไปต่ออีกสองสามนาที)

5. นำเนื้อสันในออกจากเตาอบ ถ่ายโอนไปยังจานขนาดใหญ่ เทเนยละลายลงไป ย่าง . เต็นท์ด้วยกระดาษฟอยล์ ปล่อยให้พักอย่างน้อย 10 นาทีก่อนที่จะหั่นตามขวางเป็นชิ้นหนา 1 นิ้ว

6. ในการเสิร์ฟ ให้วางเนื้อสไลซ์เป็นชั้นๆ รอบๆ จานขนาดใหญ่ เสิร์ฟพร้อมครีมมะรุม

---