Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

เค้ก Black Forest มหัศจรรย์ของ Martha Stewart



ค้นหาจำนวนนางฟ้าของคุณ

'>

รับสูตรที่นี่

บาวาเรียคลาสสิกที่มีเชอร์รี่และช็อกโกแลตมักจะถูกห่อด้วยวิปปิ้งครีม แต่เราคิดว่ามันน่าดึงดูดกว่าด้วยวิธีนี้โดยมีส่วนประกอบสำคัญที่แสดง: ชั้นช็อคโกแลตที่มีความชุ่มชื้นถูกปัดด้วยบรั่นดีเชอร์รี่ที่เรียกว่าเคิร์ชแล้วสอดไส้ด้วยพาสตรี้ครีม และเชอร์รี่ กานาชช็อคโกแลตมันวาวเทลงด้านบน

เค้กแบล็คฟอเรสต์

โดย มาร์ธาสจ๊วต

ให้คะแนนมัน:

3.3 จาก สิบห้า โหวต


  • ทำหน้าที่

    8 ถึง 10

ส่วนผสม

เค้ก:

  • 1 ถ้วย (2 แท่ง) บวก 2 ช้อนโต๊ะเนยจืดอุณหภูมิห้องและอื่น ๆ สำหรับกระทะ
  • 1 ถ้วยบวก 2 ช้อนโต๊ะผงโกโก้ไม่หวานและอีกมากมายสำหรับกระทะ
  • 2 & frac12; ถ้วยบวก 2 ช้อนโต๊ะแป้งอเนกประสงค์
  • 2 ช้อนชาผงฟู
  • ⅛ช้อนชาเกลือ
  • 1 ถ้วยน้ำตาลทราย
  • บรรจุ 1 ถ้วยน้ำตาลทรายแดงเข้ม
  • 3ไข่ใหญ่อุณหภูมิห้อง
  • & frac34; ถ้วยครีมเปรี้ยว
  • 1 & frac12; ถ้วยบัตเตอร์
  • โถ 1 (12 ออนซ์)เชอร์รี่ที่เก็บรักษาไว้ (ประมาณ 40 ถึง 50 เชอร์รี่)
  • & frac14; ถ้วยเคิร์ช
  • 2 สูตรPastry Cream (ตามสูตร)

Ganache:

  • 5 ออนซ์ช็อคโกแลต semisweet สับหยาบ
  • ⅓ถ้วยครีมหนัก
  • 1 ช้อนโต๊ะน้ำผึ้ง

ครีมขนม:

  • 1ไข่ขนาดใหญ่และไข่แดงขนาดใหญ่
  • & frac14; ถ้วยบวก 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล
  • 3 ช้อนโต๊ะแป้งข้าวโพด
  • 1 ถ้วยนม
  • 1 & frac12; ช้อนโต๊ะเนยจืดหั่นเป็นชิ้น
  • & frac34; ช้อนชาสารสกัดจากวานิลลา
คีย์แท็ก
  • การอบ
  • เค้ก
  • ช็อคโกแลต
  • ขนม
  • Bakeware แบบใช้แล้วทิ้ง
  • ขนมหวานในวันหยุด
  • แรงบันดาลใจในวันหยุด
  • สูตรวันหยุด
  • วันหยุด
  • มาร์ธาสจ๊วต
  • สูตรอาหาร

ทิศทาง

  1. ทำเค้ก: เปิดเตาอบที่ 350 ° F ทาเนยขนาด 8 นิ้วสามถาด บรรทัดกับรอบของกระดาษและกระดาษรองอบเนย ปัดฝุ่นด้วยโกโก้แตะส่วนเกินออก ร่อนแป้งโกโก้เบกกิ้งโซดาและเกลือลงในชามขนาดใหญ่

  2. ด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าด้วยความเร็วปานกลางตีเนยและน้ำตาลทรายจนซีดและฟูประมาณ 2 นาที ใส่น้ำตาลทรายแดง ตีจนฟูประมาณ 1 นาที ใส่ไข่ทีละฟองตีให้เข้ากันหลังจากเติมแต่ละครั้ง ผสมในครีมเปรี้ยว

  3. ลดความเร็วลงต่ำ ใส่ส่วนผสมแป้ง 2 ก้อนสลับกับบัตเตอร์มิลค์และเริ่มและลงท้ายด้วยแป้ง ตีจนกว่าจะรวมเข้าด้วยกัน แบ่งแป้งเท่า ๆ กันในกระทะที่เตรียมไว้ อบหมุนไปครึ่งทางจนเค้กเด้งกลับเมื่อสัมผัสเบา ๆ และเครื่องทดสอบเค้กจะออกมาสะอาด 25 ถึง 30 นาที ย้ายกระทะไปยังตะแกรงให้เย็นสนิท

  4. ระบายเชอรี่สำรอง & frac14; ถ้วยบวกน้ำผลไม้ 2 ช้อนโต๊ะ รวมน้ำผลไม้และเคิร์ชลงในชามขนาดเล็ก ใช้มีดหยักตัดส่วนบนของเค้กให้ได้ระดับ แปรงด้านบนแต่ละด้านด้วยส่วนผสม kirsch หนึ่งในสาม วางชั้นล่างสุดบนแท่นวางเค้กหรือถาดแล้วเกลี่ยให้ทั่วด้วย 1 & frac12; ถ้วยพาสตรี้ครีม วางเชอร์รี่ที่ระบายแล้ว 15 ลูกไว้ด้านบน เพิ่มชั้นเค้กที่สองปัดขึ้น ทาด้วยพาสตรี้ครีมที่เหลือ จัดเชอร์รี่อีก 15 ลูก ด้านบนด้วยชั้นเค้กที่สามตัดด้านข้างลง (อาจประกอบเค้กได้ล่วงหน้า 3 ถึง 4 ชั่วโมงแช่เย็นห่อด้วยพลาสติกหลวม ๆ )

  5. ทำกานาช: ช็อกโกแลตพัลส์ในเครื่องเตรียมอาหารจนสับละเอียด ในกระทะขนาดเล็กคนให้เข้ากันครีมและน้ำผึ้ง นำไปต้ม. ขณะที่เครื่องกำลังทำงานให้หยดครีมร้อนลงบนช็อคโกแลตอย่างช้าๆ ประมวลผลจนเข้ากัน ใส่ชามขนาดกลาง แช่เย็นกวนเป็นครั้งคราวจนกว่ากานาชจะข้นและเนียนประมาณ 45 ถึง 60 นาที เทกานาชลงบนกึ่งกลางของชั้นเค้กด้านบนแล้วเกลี่ยให้ทั่วด้วยไม้พายชดเชย ตกแต่งด้วยเชอร์รี่ที่เหลือ


ในการทำพาสตรี้ครีม:

  1. เตรียมอ่างแช่น้ำแข็ง. ด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าด้วยความเร็วปานกลาง - สูงตีไข่แดงและ & frac14; ถ้วยน้ำตาลจนเหลืองซีดและหนา 2 ถึง 3 นาที ร่อนในแป้งข้าวโพด ตีด้วยความเร็วปานกลาง - ต่ำจนเข้ากัน

  2. ในขณะเดียวกันนำนมและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะที่เหลือไปต้มในกระทะ ปัดอย่างต่อเนื่องค่อยๆเทครึ่งหนึ่งของส่วนผสมนมลงในส่วนผสมของไข่ ตีต่อจนเนียน เทส่วนผสมกลับลงในกระทะ ตีไฟปานกลางอีก 2 ถึง 3 นาทีจนส่วนผสมข้นและเคลือบด้านหลังของช้อนไม้ (ควรเป็นมายองเนสที่สม่ำเสมอ)

  3. ใส่ชามขนาดใหญ่ ใส่เนยทีละชิ้นคนให้ละลายหลังจากเติมแต่ละครั้ง ตั้งบนอ่างแช่น้ำแข็งจนเย็น ผัดกับวานิลลา คลุมด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือนานถึงข้ามคืนก่อนนำไปใช้

เคาน์เตอร์ครัว

ทำหน้าที่ 8 ถึง 10.

หมายเหตุของ Cook

อย่าลืมทำ Pastry Cream สองชุดและทำก่อนเวลาเพื่อให้เย็นในขณะที่คุณเตรียมเค้กและกานาช

เกี่ยวกับผู้แต่ง


พิมพ์ซ้ำจาก เค้กของ Martha Stewart . ลิขสิทธิ์© 2019 โดย Martha Stewart Living Omnimedia, Inc. เผยแพร่โดย Clarkson Potter แผนกหนึ่งของ Random House LLC