บาวาเรียคลาสสิกที่มีเชอร์รี่และช็อกโกแลตมักจะถูกห่อด้วยวิปปิ้งครีม แต่เราคิดว่ามันน่าดึงดูดกว่าด้วยวิธีนี้โดยมีส่วนประกอบสำคัญที่แสดง: ชั้นช็อคโกแลตที่มีความชุ่มชื้นถูกปัดด้วยบรั่นดีเชอร์รี่ที่เรียกว่าเคิร์ชแล้วสอดไส้ด้วยพาสตรี้ครีม และเชอร์รี่ กานาชช็อคโกแลตมันวาวเทลงด้านบน
ให้คะแนนมัน:
ทำเค้ก: เปิดเตาอบที่ 350 ° F ทาเนยขนาด 8 นิ้วสามถาด บรรทัดกับรอบของกระดาษและกระดาษรองอบเนย ปัดฝุ่นด้วยโกโก้แตะส่วนเกินออก ร่อนแป้งโกโก้เบกกิ้งโซดาและเกลือลงในชามขนาดใหญ่
ด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าด้วยความเร็วปานกลางตีเนยและน้ำตาลทรายจนซีดและฟูประมาณ 2 นาที ใส่น้ำตาลทรายแดง ตีจนฟูประมาณ 1 นาที ใส่ไข่ทีละฟองตีให้เข้ากันหลังจากเติมแต่ละครั้ง ผสมในครีมเปรี้ยว
ลดความเร็วลงต่ำ ใส่ส่วนผสมแป้ง 2 ก้อนสลับกับบัตเตอร์มิลค์และเริ่มและลงท้ายด้วยแป้ง ตีจนกว่าจะรวมเข้าด้วยกัน แบ่งแป้งเท่า ๆ กันในกระทะที่เตรียมไว้ อบหมุนไปครึ่งทางจนเค้กเด้งกลับเมื่อสัมผัสเบา ๆ และเครื่องทดสอบเค้กจะออกมาสะอาด 25 ถึง 30 นาที ย้ายกระทะไปยังตะแกรงให้เย็นสนิท
ระบายเชอรี่สำรอง & frac14; ถ้วยบวกน้ำผลไม้ 2 ช้อนโต๊ะ รวมน้ำผลไม้และเคิร์ชลงในชามขนาดเล็ก ใช้มีดหยักตัดส่วนบนของเค้กให้ได้ระดับ แปรงด้านบนแต่ละด้านด้วยส่วนผสม kirsch หนึ่งในสาม วางชั้นล่างสุดบนแท่นวางเค้กหรือถาดแล้วเกลี่ยให้ทั่วด้วย 1 & frac12; ถ้วยพาสตรี้ครีม วางเชอร์รี่ที่ระบายแล้ว 15 ลูกไว้ด้านบน เพิ่มชั้นเค้กที่สองปัดขึ้น ทาด้วยพาสตรี้ครีมที่เหลือ จัดเชอร์รี่อีก 15 ลูก ด้านบนด้วยชั้นเค้กที่สามตัดด้านข้างลง (อาจประกอบเค้กได้ล่วงหน้า 3 ถึง 4 ชั่วโมงแช่เย็นห่อด้วยพลาสติกหลวม ๆ )
ทำกานาช: ช็อกโกแลตพัลส์ในเครื่องเตรียมอาหารจนสับละเอียด ในกระทะขนาดเล็กคนให้เข้ากันครีมและน้ำผึ้ง นำไปต้ม. ขณะที่เครื่องกำลังทำงานให้หยดครีมร้อนลงบนช็อคโกแลตอย่างช้าๆ ประมวลผลจนเข้ากัน ใส่ชามขนาดกลาง แช่เย็นกวนเป็นครั้งคราวจนกว่ากานาชจะข้นและเนียนประมาณ 45 ถึง 60 นาที เทกานาชลงบนกึ่งกลางของชั้นเค้กด้านบนแล้วเกลี่ยให้ทั่วด้วยไม้พายชดเชย ตกแต่งด้วยเชอร์รี่ที่เหลือ
เตรียมอ่างแช่น้ำแข็ง. ด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าด้วยความเร็วปานกลาง - สูงตีไข่แดงและ & frac14; ถ้วยน้ำตาลจนเหลืองซีดและหนา 2 ถึง 3 นาที ร่อนในแป้งข้าวโพด ตีด้วยความเร็วปานกลาง - ต่ำจนเข้ากัน
ในขณะเดียวกันนำนมและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะที่เหลือไปต้มในกระทะ ปัดอย่างต่อเนื่องค่อยๆเทครึ่งหนึ่งของส่วนผสมนมลงในส่วนผสมของไข่ ตีต่อจนเนียน เทส่วนผสมกลับลงในกระทะ ตีไฟปานกลางอีก 2 ถึง 3 นาทีจนส่วนผสมข้นและเคลือบด้านหลังของช้อนไม้ (ควรเป็นมายองเนสที่สม่ำเสมอ)
ใส่ชามขนาดใหญ่ ใส่เนยทีละชิ้นคนให้ละลายหลังจากเติมแต่ละครั้ง ตั้งบนอ่างแช่น้ำแข็งจนเย็น ผัดกับวานิลลา คลุมด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือนานถึงข้ามคืนก่อนนำไปใช้
ทำหน้าที่ 8 ถึง 10.
อย่าลืมทำ Pastry Cream สองชุดและทำก่อนเวลาเพื่อให้เย็นในขณะที่คุณเตรียมเค้กและกานาช
พิมพ์ซ้ำจาก เค้กของ Martha Stewart . ลิขสิทธิ์© 2019 โดย Martha Stewart Living Omnimedia, Inc. เผยแพร่โดย Clarkson Potter แผนกหนึ่งของ Random House LLC