การทำ Brisket ที่สมบูรณ์แบบ ต่ำและช้า

ของฉัน ปู่ สตับ์มีชื่อเสียงในด้านบาร์บีคิวทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นซี่โครง ไก่ คุณชื่อนี้ แต่เนื้อหน้าอก—ปรุงอย่างช้าๆ—เป็นความสามารถพิเศษของเขา เขาทำซี่โครงหมูมากมายจนเคยพูดเล่นๆ ว่าเขาไม่มีรอยนิ้วมือใดๆ เหลืออยู่เลย เพราะเขาเผามันทิ้งโดยดึงเนื้อออกจากหลุม

มีหลายวิธีในการย่างเนื้อหน้าอก แต่ฉันต้องการแบ่งปันวิธีการของคุณปู่ของฉัน ฉันโตมากับการกินมันและเรียนรู้ที่จะทำมันในขณะที่ทำงานในร้านอาหารของเขาในลับบ็อก

การเตรียมเนื้อหน้าอก:

เนื้ออกไก่โดยเฉลี่ยมีน้ำหนักประมาณ 12 ปอนด์ แต่คุณสามารถหาชิ้นที่เล็กกว่า (8-10 ปอนด์) หรือใหญ่กว่า (13 ปอนด์ขึ้นไป) เนื้อหน้าอกหลายชิ้นไม่ได้ตัดออก ดังนั้น คุณจะต้องล้างมัน เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นเอาไขมันออกทั้งหมดยกเว้นประมาณหนึ่งในสี่ถึงครึ่งนิ้วของไขมันบนพื้นผิวของเนื้อด้วยมีดที่คม จากนั้นก็พร้อมปรุงรส

ถู:

เท็กซัสมีชื่อเสียงในด้านวิธีการถูแบบแห้ง สตับจะราดถูบนหน้าอกในปริมาณที่พอเหมาะ และตรวจดูให้แน่ใจว่าได้ปิดมิดชิดสนิท หลังจากนั้นเขาจะแปรงหรือถูเนื้อหน้าอกด้วยซอสถูพื้น เติมถูอีก จากนั้นใส่ลงในหลุม

สูบบุหรี่:

คุณสามารถใช้หลุมประเภทใดก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นเตาถ่านหรือเตาแก๊ส หรือผู้สูบบุหรี่โดยเฉพาะ ตราบใดที่มีฝาปิดและวิธีควบคุมอุณหภูมิ เมื่อเวลาผ่านไปหลายชั่วโมง ความร้อนต่ำจะทำให้เนื้อนุ่มและช่วยให้รสชาติของควันซึมลึกเข้าไปในเนื้ออก

สตับจะปรุงเนื้อหน้าอกที่ประมาณ 225 องศา อุณหภูมิที่สูงขึ้นจะปรุงเนื้อหน้าอกให้เร็วขึ้น แต่เนื้อจะไม่นุ่มหรือมีกลิ่นควัน จำไว้ว่าคุณไม่สามารถทำบาร์บีคิวที่ยอดเยี่ยมได้ วางแผนเกี่ยวกับ 1½ ชั่วโมงต่อปอนด์ของ brisket

ไม้:

สตับบ์ชอบใช้โพสต์โอ๊คเพราะมันมีอยู่มากมายในที่ที่เขาอาศัยอยู่ในเท็กซัส แต่ไม่สำคัญหรอกว่าคุณจะชอบไม้ชนิดไหนตราบเท่าที่เป็นไม้เนื้อแข็ง—ไม้เนื้ออ่อนจะไหม้เร็วเกินไป

การตกแต่งและการหั่น:

เกือบจะถึงส่วนที่ฉันชอบ - การกิน! คุณจะรู้ว่าหน้าอกของคุณเสร็จแล้วเมื่อเทอร์โมมิเตอร์วัดค่าเนื้อสัตว์ของคุณอ่านค่า 185 ° เมื่อคุณใส่ไว้ในพื้นที่ที่มีเนื้อ (ไม่ใช่ไขมัน) ครึ่งหนึ่ง หลังจากที่คุณนำออกจากเตาย่าง คุณจะต้องปล่อยให้มันพักอย่างน้อย 15 นาที—45 จะดีกว่าถ้าคุณมีเวลา—ในกระทะที่มีกระดาษฟอยล์ทับไว้เพื่อเก็บน้ำผลไม้ไว้

แล่เนื้อหน้าอกตามริบบิ้นไขมันที่ไหลผ่านเนื้อตั้งแต่ปลายหนาไปจนถึงปลายบาง ถัดไป ตัดเนื้อหน้าอกครึ่งซีกกับเมล็ดพืชและเสิร์ฟแต่ละชิ้นบนจานเดียวกันเพื่อความสมดุลที่สมบูรณ์แบบของเนื้อหินอ่อนและเนื้อไม่ติดมัน

นี่เป็นวิธีทีละขั้นตอนของ Stubb ในการทำหน้าอกที่สมบูรณ์แบบ:

เนื้อซี่โครงที่สมบูรณ์แบบ

ให้คะแนนมัน:

0.0 จาก 0 โหวต

• พิมพ์

ส่วนผสม

• 2 ขวดถูเครื่องเทศเนื้อของ Stubb*
• หนึ่ง 8-12 ปอนด์ซี่โครงแกะ
• 2 ถ้วยซอส Moppin ของ Stubb (ไม่จำเป็น)
• 8 ถ้วยเศษไม้แช่

*สำหรับเครื่องเทศอื่น ๆ นี่คือสูตรสำหรับถูพอสำหรับหน้าอกขนาดใหญ่ ผสมในชามใบเล็ก::

• ½ ถ้วยพริกไทยดำป่นกลาง
• ½ ถ้วยBar-B-Q Spice Rub ของ Stubb หรือเกลือทะเลปาปริก้าพริกไทยดำในปริมาณเท่ากัน
• ¼ ถ้วยเม็ดกระเทียมหรือผงกระเทียม
• 3 ช้อนโต๊ะผงหัวหอม
• 2 ช้อนโต๊ะเกลือปรุงรสเอนกประสงค์

แท็กที่สำคัญ

• บารบีคิว
• บาร์บีคิว
• เนื้อหน้าอก
• เนื้อ
• สูตรอาหาร

ทิศทาง

1. ล้างเนื้ออกและซับให้แห้ง

   
   

2. เสื้อคลุมเนื้อหน้าอกด้วยเครื่องเทศถูทุกด้าน

3. แปรงด้วยซอสถูพื้น (ถ้าใช้)

4. เตรียมย่างสำหรับทำอาหารทางอ้อม สำหรับเตาย่างถ่าน เมื่อถ่านหมดเกลี้ยงแล้ว ให้กางออกในส่วนหนึ่งของเตาย่าง เพื่อให้อาหารสามารถปรุงที่ด้านข้างและไม่ทับถ่านโดยตรง สำหรับเตาย่างแก๊ส ให้จุดเตาที่ส่วนหนึ่งของเตาย่าง ปิดฝาและนำไปที่อุณหภูมิประมาณ 225 องศา

5. หากใช้ตะแกรงถ่าน ให้เติมเศษไม้ที่แช่ (เนื้อ) ลงในถ่านหนึ่งในสี่ส่วน สำหรับเตาย่างแก๊ส ให้ห่อเศษไม้ที่แช่และระบายออกด้วยกระดาษฟอยล์ ตัดเป็นรูสองสามรูในกระดาษฟอยล์ แล้ววางฟอยล์ไว้บนตะแกรงของตะแกรงแก๊สโดยตรงโดยให้รูหงายขึ้น

   
   

6. ตั้งหน้าอกบนไฟร้อนโดยอ้อมและปรุงอาหารประมาณ 1 ½ ชั่วโมงต่อปอนด์ เพื่อให้แน่ใจว่าจะทำอาหารได้สม่ำเสมอ ให้ตั้งเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเตาอบไว้ข้างๆ ซี่โครงหมู และตั้งบนไฟทางอ้อมด้วย

7. ตรวจสอบรายชั่วโมงและเพิ่มไม้ตามความจำเป็นเพื่อรักษาควัน ปรุงอาหาร และถ้าถูพื้น ให้ถูทุกสองถึงสามชั่วโมงจนกระทั่งประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนที่คุณจะคิดว่าเนื้ออกจะเสร็จ จนกว่าอุณหภูมิภายในจะสูงถึง 185 °

8. ปล่อยให้หน้าอกพัก 15-45 นาทีก่อนหั่น

9. เสิร์ฟพร้อมซอสบาร์บีคิวด้านข้าง