Ina Garten แบ่งปันสูตรสำหรับพุดดิ้งขนมปังปาเน็ตโทนอิตาลีที่เธอโปรดปราน

คุณจะรักสูตรพุดดิ้งขนมปัง panettone ใหม่จากตำราอาหารใหม่ของ Ina Garten 'Go-To Dinners'

• ผู้เขียน: อลิสัน แอชตัน
• วันที่เผยแพร่:

ปาเน็ตโทน ขนมปังหวานชื่อดังของอิตาลี นำแสดงในของหวานจาก ใน สวน ตำราอาหารใหม่ Go-To ดินเนอร์ . 'นี่น่าจะอร่อยกับปาเน็ตโทนธรรมดากับผลไม้หวานหรือช็อกโกแลตปาเน็ตโทน' การ์เทนสัญญา

ในครัวกับอินะ

Go-To ดินเนอร์ เป็นตำราอาหารเล่มที่ 13 ของ Garten เราติดต่อกับเธอเพื่อหาคำตอบว่าโรคระบาดเปลี่ยนวิธีการรับประทานอาหารค่ำของเธออย่างไร เมื่อเธอเลือกสินค้าที่ซื้อจากร้านค้ามากกว่าโฮมเมดและส่วนผสมที่เธอซื้อ

อาหารค่ำนิยามใหม่: คำจำกัดความของ 'อาหาร' ของ Garten พัฒนาขึ้นในช่วงการระบาดใหญ่ เมื่อเธอยุ่งอยู่กับการทดสอบสูตรอาหารสำหรับหนังสือ โพสต์สูตรอาหารประจำวันบน อินสตาแกรม เพื่อให้ผู้ติดตามของเธอเป็นแรงบันดาลใจ และ ทำอาหารสามมื้อต่อวันสำหรับตัวเองและสามีของเธอ เจฟฟรีย์ “ฉันคิดว่าเราทุกคนมีความเหนื่อยล้าในการทำอาหารอยู่บ้าง รวมถึงฉันด้วย” เธอกล่าว “เมื่อถึงจุดหนึ่ง ฉันคิดว่า ฉันชอบทานอาหารเช้าเป็นอาหารเย็น ฉันเลยจะทำกรูแยร์ ไข่เจียว . มันทำให้ฉันไม่ต้องคิดเรื่องเนื้อสัตว์ ผัก และแป้ง” เธอมุ่งไปที่อาหารหม้อเดียวและจานเดียวที่ง่ายกว่า และแม้ตอนนี้เธอกลับมาหาเพื่อนที่ให้ความบันเทิงแล้ว เธอก็ชอบอาหารแบบสบาย ๆ มากกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับงาน “มหกรรมหลายคอร์ส” ก่อนเกิดโรคระบาด ประโยชน์อื่นๆ ของแนวทางที่คลี่คลายนี้: a มาก ล้างหม้อและกระทะให้น้อยลง

ห้องครัวทดสอบ: เธอทดสอบสูตรอาหารอย่างละเอียดถี่ถ้วนเพื่อให้แน่ใจว่าทุกส่วนผสม—และทุกขั้นตอน—ดึงน้ำหนักของส่วนผสมเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมอย่างสม่ำเสมอ “การทำอาหารคือ แข็ง สำหรับฉัน” การ์เทนผู้ซึ่งไม่เคยทำงานในครัวร้านอาหารหรือได้รับการฝึกอบรมด้านการทำอาหารอย่างเป็นทางการกล่าว “ดังนั้นฉันจึงเข้าใจว่ามันยากสำหรับคนอื่นที่บ้านในการปรุงอาหาร เพราะถ้ามันยากสำหรับฉัน มันจะยากขึ้นสำหรับคนที่ไม่ได้ใช้เวลาทั้งวันในการทำอาหารทุกวัน ฉันแค่ต้องการให้ผู้คนรู้สึกว่าพวกเขาสามารถทำมันได้”

เรียนรู้ที่จะรักสิ่งพิเศษ: “ฉันเกลียดของเหลือใช้” การ์เทนยอมรับ “ปกติฉันทำอาหารให้พอกิน แล้วของที่เหลือก็ออกไปเพราะฉันไม่ชอบกินอะไรเหมือนเดิมในคืนที่สอง แต่เนื่องจากการระบาดใหญ่ นั่นเป็นความหรูหราที่ฉันไม่มี” ใน หนังสือเล่มใหม่ , เธอเสนอคำแนะนำมากมายในการปั่นส่วนเสริมในมื้ออาหารใหม่ทั้งหมด เช่น ใช้รีซอตโต้ที่เหลือทำเค้กริซอตโต้กรอบหรือใส่แฮมที่เหลือลงไป มักกะโรนีชีส .

ร้านค้าที่ซื้อนั้นใช้ได้ (จริงๆ!): “ถ้าบางอย่างทำได้ยากและคุณสามารถซื้อของที่อร่อยสุดๆ ได้ ฉันจะไม่ใช้เวลาทำมันเลย” การ์เทนกล่าว นั่นเป็นเหตุผลที่คุณจะไม่เห็นสูตรจากเธอสำหรับขนมปังฝรั่งเศสหรือไอศกรีมวานิลลา (เธอเป็นแฟนของ Häagen-Dazs) ตัวอย่างเช่น เธอจะละลายไอศกรีมที่ซื้อจากร้านเพื่อใช้เป็นซอสสำหรับทำขนม “มันเป็นครีมแองกเลส” เธออธิบาย “ฉันจะทำแอ่งน้ำบนจานแล้ววางเค้กช็อคโกแลตไว้ด้านบน ดูเหมือนของหวานที่ดีจริงๆ แต่อาจเป็นเค้กช็อกโกแลตจากร้านเบเกอรี่ก็ได้ มันซื้อจากร้านอย่างสมบูรณ์ แต่ก็อร่อย”

มิตรภาพก่อน: “ความจริงก็คือการทำอาหารสำหรับฉันไม่ได้เกี่ยวกับการทำอาหาร” Garten กล่าว “มันเกี่ยวกับการเชิญผู้คนมาทานอาหารเย็นกับพวกเขาและมีประสบการณ์ร่วมกัน ไม่เกี่ยวกับอาหาร”

ความดีของไข่ดาว: Garten ขึ้นชื่อในเรื่องการใช้ไข่ขนาดใหญ่พิเศษในสูตรของเธอเสมอ “เมื่อถึงจุดหนึ่ง ฉันคำนวณได้ว่ามีไข่ต่อปอนด์มากกว่า” เธอกล่าว “มันมีไข่แดงมากกว่านั้นเล็กน้อยและมีลักษณะที่ไม่น่าสนใจแบบนั้น ตอนที่ฉันกำลังสอนผู้ช่วยคนแรกเกี่ยวกับการอบขนม เธอบอกว่าเมื่อเธอเริ่มใช้ไข่ขนาดใหญ่พิเศษ การอบของเธอก็ดีขึ้น”

ส่วนผสมที่ต้องมี: การเลือกสรรของ Rao's พาสต้า ซอส ($ 10, raos.com ) ซึ่งเธอใช้สำหรับทุกอย่างตั้งแต่พาสต้าและ ลูกชิ้น เพื่อเป็นฐานสำหรับไข่ในไฟชำระ เธอมักจะมีแยมผิวส้มหลายแบบ (หวานบ้าง ขมบ้าง) เพื่อเคลือบเนื้อ สัตว์ปีก หรือปลา Parmigiano-Reggiano ชีสชิ้นใหญ่และศรีราชา ซอสร้อน . “สิ่งเหล่านี้เป็นตัวสร้างที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้ออาหาร คุณสามารถใช้มันได้หลายวิธี”

ที่เกี่ยวข้อง: Ina Garten's Spectacular Glazed Holiday Ham เป็นสูตรที่ง่ายอย่างน่าตกใจ

[ดัดแปลงมาจาก Go-To ดินเนอร์ ลิขสิทธิ์ © 2019 โดย Ina Garten ภาพถ่ายลิขสิทธิ์ © 2019 โดย Quentin Bacon จัดพิมพ์โดย Clarkson Potter สำนักพิมพ์ของ Random House ภาพถ่ายโดยเควนตินเบคอน]

สูตรพุดดิ้งขนมปัง Panettone ของ Ina Garten

• 8 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• ปาเน็ตโทน 1¼ ปอนด์ (ขนมปังหวานอิตาลี)
• เนยจืด 1½ ช้อนโต๊ะ ละลาย
• 5 ถ้วยครึ่งและครึ่ง
• น้ำตาลทรายป่น ¾ ถ้วย
• วานิลลาสกัดบริสุทธิ์ 2 ช้อนชา
• ผิวส้มขูด ½ ช้อนชา
• เกลือโคเชอร์ ½ ช้อนชา ตามใจชอบ
• ไข่ขนาดใหญ่พิเศษ 4 ฟอง
• ไข่แดงขนาดใหญ่พิเศษ 6 ฟอง
• อัลมอนด์ลวกหั่นแว่น 1/3 ถ้วย
• 
  

การตระเตรียม

1. เปิดเตาอบที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์

2. ตัดปาเน็ตโทนครึ่งหนึ่งเป็นชิ้นหนา½นิ้ว ตัดส่วนที่เหลือเป็นลูกบาศก์ขนาด 1 นิ้ว แบ่งระหว่างกระทะ 2 แผ่น จัดขนมปังในชั้นเดียว อบ 8-10 นาที หรือจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

3. แปรงจานอบสี่เหลี่ยมขนาด 14 x 10 x 2 นิ้วด้วยเนยละลาย วางปาเน็ตโทนที่หั่นบาง ๆ ในจานหนึ่งชั้นแล้วหั่นเป็นชิ้นให้พอดี กระจาย panettone ลูกบาศก์ที่ด้านบน

4. ในชามขนาดใหญ่ตีครึ่งและครึ่ง, น้ำตาล, วานิลลา, ความเอร็ดอร่อย, เกลือ, ไข่ทั้งฟองและไข่แดง เทลงบนปาเน็ตโทน กดเบา ๆ เพื่อให้ขนมปังซึมซับคัสตาร์ด ปล่อยให้ยืน 10 นาทีหรือแช่เย็นได้นานถึง 6 ชั่วโมง

5. โรยอัลมอนด์ไว้ด้านบน วางจานอบในกระทะย่างขนาดใหญ่ (16 x 13 นิ้ว) เติมน้ำประปาที่ร้อนจัดในกระทะขนาดใหญ่ให้ขึ้นมาครึ่งด้านของถาดอบ ระวังอย่าให้น้ำเข้าพุดดิ้ง ปิดถาดขนาดใหญ่ให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ เต็นท์กระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้สัมผัสกับพุดดิ้ง ตัดกระดาษฟอยล์สองสามรูเพื่อให้ไอน้ำไหลออกมา

6. อบ 45 นาที ลอกฟอยล์ออก อบอีก 35–45 นาทีหรือจนกว่ามีดที่สอดตรงกลางออกมาสะอาด นำจานอบออกจากอ่างน้ำอย่างระมัดระวัง เย็นเล็กน้อย โรยเบา ๆ ด้วยน้ำตาลไอซิ่ง เสิร์ฟร้อนหรือที่อุณหภูมิห้อง

---