หม้อถั่วเขียวที่ดีที่สุดตลอดกาล

อย่าต้มถั่วของคุณในน้ำที่น้อยกว่า 1 แกลลอนและปรุงรสด้วยเกลือ 2 ช้อนโต๊ะตามใจชอบ การต้มน้ำปริมาณมากทำสองสิ่ง อย่างแรก มันจะกลับไปเดือดอย่างรวดเร็ว ซึ่งจะทำให้เวลาทำอาหารโดยรวมสั้นลง และจะช่วยป้องกันไม่ให้ถั่วเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ทำไมถั่วเขียวถึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล? คุณจะต้องรับสำเนาของคุณเอง Good Eats 3 ค้นหา!

ที่เกี่ยวข้อง: 70+ สูตรหม้อตุ๋นที่ดีที่สุด และ 100+ สุดยอดเครื่องเคียงวันขอบคุณพระเจ้า

หม้อถั่วเขียวที่ดีที่สุดตลอดกาล

ให้คะแนนมัน:

3.2 จาก สิบเอ็ด โหวต

• เสิร์ฟ

  4 ถึง 6

• เวลาใช้งาน

  30 นาที

• เวลารวม

  1 ชม. 15 นาที

• พิมพ์

ส่วนผสม

สำหรับท็อปปิ้ง:

• สองหัวหอมขนาดกลางหั่นบาง ๆ
• ¼ ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
• 2 ช้อนโต๊ะเกล็ดขนมปังญี่ปุ่น (a.k.a. panko)
• 1 ช้อนชาเกลือโคเชอร์

สำหรับถั่วและซอส:

• 1 ช้อนโต๊ะเกลือโคเชอร์
• 1 ปอนด์ถั่วเขียวสดล้าง ตัดแต่ง และผ่าครึ่ง
• 2 ช้อนโต๊ะเนยจืด
• 12 ออนซ์เห็ดแชมปิญอง
• 1 ช้อนชาเกลือโคเชอร์
• ½ ช้อนชาพริกไทยดำ
• 2 กานพลูกระเทียมสับ
• ½ ช้อนชาลูกจันทน์เทศบดสด
• 2 ช้อนโต๊ะแป้งอเนกประสงค์
• 1 ถ้วยครึ่งต่อครึ่ง
• 1 ถ้วยน้ำซุปไก่โซเดียมต่ำ

แท็กที่สำคัญ

• หม้อตุ๋น
• น้ำซุปไก่
• ถั่วเขียวหม้อ
• ครึ่งต่อครึ่ง
• สูตรอาหาร
• ขอบคุณพระเจ้า

ทิศทาง

1. เปิดเตาอบที่ 475F.

2. ทำท็อปปิ้ง: รวมหัวหอม, แป้ง, panko และเกลือลงในชามขนาดใหญ่แล้วโยนให้เข้ากัน เคลือบกระทะครึ่งแผ่นด้วยสเปรย์ทำอาหาร nonstick และกระจายหัวหอมในกระทะอย่างสม่ำเสมอ อบบนชั้นกลางของเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 30 นาที โยนหัวหอม 2 หรือ 3 ครั้งระหว่างการปรุงอาหาร พักไว้จนกว่าจะพร้อมใช้งาน ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 400F

   
   

3. ในขณะที่หัวหอมกำลังทำอาหาร ให้ปรุงถั่วและซอส: นำน้ำ 1 แกลลอนและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะไปต้มในกระทะขนาด 8-quart เพิ่มถั่วและลวกเป็นเวลา 5 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วจุ่มถั่วลงในชามน้ำแข็งขนาดใหญ่ทันทีเพื่อหยุดการปรุงอาหาร สะเด็ดน้ำและพักไว้

4. ละลายเนยในกระทะเหล็กหล่อขนาด 12 นิ้วที่ตั้งไฟปานกลางถึงสูง ใส่เห็ด เกลือ และพริกไทยลงไป แล้วปรุง โดยคนเป็นระยะๆ จนเห็ดเริ่มปล่อยของเหลวบางส่วนออกประมาณ 4 ถึง 5 นาที เพิ่มลูกจันทน์เทศและกระเทียมและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ถึง 2 นาที โรยแป้งลงบนส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที เพิ่มน้ำซุปและเคี่ยวเป็นเวลา 1 นาที ลดความร้อนลงเหลือปานกลางถึงต่ำและเพิ่มครึ่งและครึ่ง ปรุงอาหารโดยคนเป็นครั้งคราวจนส่วนผสมข้นขึ้น 6 ถึง 8 นาที.

5. นำออกจากเตาแล้วผัดในหนึ่งในสี่ของหัวหอมและถั่วทั้งหมด โรยด้วยต้นหอมที่เหลือ อบจนเป็นฟองประมาณ 15 นาที เสิร์ฟทันที

เคาน์เตอร์ครัว

ให้บริการ 4 ถึง 6.

เกี่ยวกับผู้เขียน

สูตรนี้และสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมอื่นๆ มีอยู่ในหนังสือ Good Eats 3 ของ Alton Brown ซึ่งวางจำหน่ายในวันที่ 27 กันยายน 2011