Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

มีของเหลือ? นี่คือทุกสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับวิธีการอุ่นสเต็ก



ค้นหาจำนวนนางฟ้าของคุณ

  โชว์สเต๊กอุ่นๆ

iStock

มีของเหลือ? นี่คือทุกสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับวิธีการอุ่นสเต็ก

แถมเคล็ดลับในการทำให้อร่อยยิ่งกว่าครั้งแรกอีกด้วย
  • ผู้เขียน: อลิซาเบธ นรินส์
  • วันที่อัปเดต:

ให้ทุกคนตกลงที่จะตกลงกันในสองสิ่ง อย่างแรกคือไม่มีอะไรที่เหมือนกับชิ้นใหม่ของ สเต็ก ปรุงสุกจนสมบูรณ์แบบ และอย่างที่สองคือการอุ่นเนื้อที่เหลืออีกครั้งในภายหลัง อาจทำให้เวทย์มนตร์ยุ่งเหยิงได้

โชคดีที่คุณไม่จำเป็นต้องปลอมปนอาหารดีๆ ในกระเป๋าหมาของคุณ . กล่าว เรือนกระจกเวสต์ฮอลลีวูด หัวหน้าพ่อครัว วิกเตอร์ มูโนซ . กุญแจสำคัญคือการทำความเข้าใจวิทยาศาสตร์การอาหาร เขากล่าวว่า เมื่อเราเพิ่มความร้อนให้กับสเต็กดิบในระหว่างการปรุงครั้งแรก โปรตีนจะจับตัวเป็นก้อนและขับความชื้นออกมา ทำให้เนื้อแน่นขึ้น ยิ่งอุณหภูมิสูงขึ้นเท่าไร มันก็จะยิ่งแน่นและแน่นขึ้นเท่านั้น สำหรับผู้ที่เชี่ยวชาญด้านการปิ้งย่างทุกคน


เมื่อมันมาถึง วิธีอุ่นสเต็ก สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ากระบวนการทางเคมีแบบเดียวกันก็เกิดขึ้น—อีกครั้ง ความหมาย? “มันจะไม่อร่อยเท่าครั้งแรกที่ปรุงเพราะมันจะฉ่ำน้อยลง” มูนอซกล่าว อย่างไรก็ตาม การทำเท่าที่ทำได้เพื่อรักษาความชื้นที่เหลืออยู่ในเนื้อ และแม้แต่เพิ่มกลับเข้าไปก็สามารถชุบชีวิตสเต็กของคุณในครั้งที่สองได้

และจำไว้ว่า: เมื่ออาหารเหลืออยู่ในเมนู “คุณยังคงได้รับสเต็กสำหรับมื้อค่ำ และนั่นก็เป็นชัยชนะในหนังสือของฉันเสมอ” มูนอซกล่าว

จากที่กล่าวมา สิ่งที่เหลืออยู่คือการประลองเทคนิคการอุ่นซ้ำที่ดีที่สุด นี่คือสิ่งที่มูนอซพูดเกี่ยวกับการอุ่นสเต็กในเตาอบ ไมโครเวฟ เตาตั้งพื้น และหม้อทอดอากาศ (ถ้าคุณต้องการ)

ที่เกี่ยวข้อง: นานแค่ไหนในการปรุงอาหารสเต็กบนเตาย่าง บนเตา และในเตาอบ คุณจะไม่จบลงด้วยเนื้อแข็ง

วิธีการอุ่นสเต็กในเตาอบ

Munoz สวมมงกุฎวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการอุ่นสเต็ก “ของดีต้องใช้เวลา” เขากล่าว

ดีที่สุดสำหรับ: สเต็กเนื้อหนา - คิดหม้อ ย่าง ริบอายและสตริปลิง-มีไขมันติดอยู่

วิธีทำ: นำเนื้อที่เหลือออกจากตู้เย็นและปล่อยให้มันอุ่นบนเคาน์เตอร์เป็นเวลา 20 ถึง 30 นาที ในขณะเดียวกัน ให้วางกระทะเหล็กหล่อหรือกระทะแผ่นในเตาอบและอุ่นที่อุณหภูมิ 375 องศาฟาเรนไฮต์ เมื่อสเต็กถึงอุณหภูมิห้องและภาชนะทำอาหารดูร้อนเมื่อสัมผัส (ใช้ถุงมือเตาอบ!) ให้นำออกจากเตาอบแล้วใส่กระเทียมที่บด โหระพา ออริกาโนหรือโรสแมรี่ น้ำมันเล็กน้อย และเนยก้อนหนึ่งลงในกระทะ เมื่อส่วนผสมเริ่มร้อน คาราเมลและมีกลิ่นหอม ใส่สเต็กที่เหลือแล้ววางกระทะกลับเข้าไปในเตาอบเป็นเวลา 8 ถึง 12 นาที—ไม่อีกต่อไป เกรงว่าเนื้อจะแห้งเกินไป


เคล็ดลับยอดนิยม: เนื่องจากการย้ายเนื้อแช่เย็นเข้าเตาอบโดยตรงจะใช้เวลานานเกินไปในการอุ่นเครื่อง จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะเริ่มต้นด้วยเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิห้อง Munoz กล่าว

ที่เกี่ยวข้อง: 9 สูตรอาหารค่ำสเต็ก Cube ที่ดีที่สุด

วิธีอุ่นสเต็กในไมโครเวฟ

“สิ่งนี้ทำให้สเต็กของคุณขาดน้ำ” Munoz แห่งไมโครเวฟกล่าว ซึ่งเป็นเหตุผลหนึ่งว่าทำไมเขาถึงไม่แนะนำให้อุ่นสเต็กในไมโครเวฟเลย ไมโครเวฟใช้โมเลกุลความชื้นที่เหลืออยู่ในอาหารของคุณเพื่อสร้างการเสียดสีและความร้อน และในทางกลับกัน ทุกคำที่กัดจะมีความชุ่มฉ่ำน้อยลง ที่กล่าวว่า หากการอบไมโครเวฟเป็นทางเลือกเดียวของคุณ เช่น คุณต้องการให้สเต็กร้อนและต้องการตอนนี้! การเพิ่มความชุ่มชื้นกลับช่วยให้ผลลัพธ์ดีขึ้น

ดีที่สุดสำหรับ: เฟรนช์ดิปหรือสเต็กบาง ๆ นั่นคือซาซิมิหั่นบาง ๆ

วิธีทำ: ใช้ภาชนะที่เข้าไมโครเวฟได้ซึ่งมีขนาดใหญ่เป็นสองเท่าของสเต็กที่คุณกำลังปรุง ให้ใส่เนื้อสัตว์และน้ำซุปกระดูก ไก่ หรือเนื้อวัวสองสามออนซ์ วางเนยหนึ่งออนซ์ไว้ด้านบน แล้วปรุงในไมโครเวฟด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 90 วินาที จากนั้นพลิกเนื้อหลังจากผ่านไป 45 วินาที เมื่อพูดและทำเสร็จแล้ว ปล่อยให้สเต็กพักสักครู่ เติมเกลือทะเลและเพลิดเพลิน

เคล็ดลับยอดนิยม: เนย น้ำมัน และน้ำซุปจะช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับสเต็กและป้องกันไม่ให้แห้ง

ที่เกี่ยวข้อง: 18 เนยทดแทนเมื่อคุณต้องการทางเลือกอื่น

วิธีการอุ่นสเต็กในกระทะ

ข้อดีที่ใหญ่ที่สุดของการอุ่นสเต็กในกระทะคือคุณสามารถควบคุมความร้อนได้อย่างแท้จริง Munoz กล่าวว่า: 'การอุ่นสเต็กอีกครั้งบนกระทะอาจใช้เวทมนตร์ได้ ขึ้นอยู่กับความหนาของสเต็ก'

ดีที่สุดสำหรับ: สเต็กเนื้อบางพิเศษที่เตรียมไว้ล่วงหน้า


วิธีอุ่นสเต็กในกระทะ: นำเนยและน้ำซุปไปต้มในกระทะเหล็กหล่อ จากนั้นปิดไฟและจุ่มโปรตีนลงไปเล็กน้อยจนอุ่น เมื่อใช้การตัดที่หนาขึ้น ให้เริ่มด้วยกระทะที่ร้อนแล้วใส่เนย น้ำมัน กระเทียม และสมุนไพร จากนั้นเติมน้ำมันและเนื้อสัตว์ ทุบจนอุ่น

วิธีการอุ่นสเต็กในหม้อทอดอากาศ

แม้ว่า Munoz จะไม่เลือกอุ่นสเต็กในหม้อทอดอากาศ แต่ก็สามารถทำได้หากคุณตั้งใจที่จะใช้ของคุณ

ดีที่สุดสำหรับ: ฟิเลมิยอง เหล็กแบน หรือสเต็กเนื้อเดนเวอร์ (เพราะมีไขมันน้อยที่สุด ทำให้ง่ายต่อการปรุงในหม้อทอดอากาศโดยไม่ทำให้คนมากเกินไป)

วิธีอุ่นสเต็กด้วยหม้อทอดลมร้อน: ปรุงรสสเต็กที่เหลือด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ ที่คุณเลือก จากนั้นปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อจะสุกทั่วถึง ในขณะเดียวกัน ให้อุ่นหม้อทอดอากาศของคุณที่ 300 และรอห้านาทีเพื่อให้แน่ใจว่าเปลือกหุ้มนั้นอุ่นพอที่จะอุ่นสเต็กของคุณได้อย่างรวดเร็ว เมื่อหม้อทอดไร้อากาศพร้อม ให้ปรุงเนื้อแต่ละด้านประมาณสี่นาทีเพื่อหั่นเป็นชิ้นหนา (หรือประมาณหนึ่งนาทีต่อออนซ์)


เคล็ดลับยอดนิยม: การเติมน้ำมันลงในหม้อทอดอากาศจะทำให้เนื้อของคุณกรอบแต่อาจทำให้แห้ง เนยจะเพิ่มความชุ่มชื้นแต่เนื้อสัมผัสน้อยลง

ที่เกี่ยวข้อง: 8 หม้อทอดอากาศที่ดีที่สุดสำหรับพ่อครัวที่บ้านทุกประเภท

วิธีที่ดีที่สุดในการอุ่นสเต็ก

เมื่อ Munoz อุ่นสเต็กของตัวเองอีกครั้ง เขาได้ผสมผสานวิธีการของกระทะและเตาอบเข้าด้วยกัน: ทุบสเต็กที่เหลือในกระเทียม เนย และสมุนไพร จากนั้นอุ่นในเตาอบเป็นเวลา 8 ถึง 12 นาที ทำไม เนื้อที่ดีที่สุดควรค่าแก่การรอคอย และรสชาติดีพอๆ กับการเสิร์ฟครั้งที่สอง

ถัดไป: 40 ไอเดียและสูตรอาหารค่ำสเต็กง่าย ๆ

แหล่งที่มา